今年央视“3·15”晚会曝光食品行业违规使用双氧水加工鸡爪后，休闲食品市场随即受到冲击。晚会披露，部分企业为让产品更“好看”，违法用强氧化性的双氧水浸泡鸡爪。该做法不仅违反《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），也可能对消费者健康带来长期风险。事件发酵后的24小时内，王小卤、有友食品等头部品牌迅速启动应对。据了解，对应的企业主要从三方面进行澄清：一是说明产品色泽来自鸡肉本身的自然颜色；二是强调生产工艺符合GB 2730-2015《食品安全国家标准 熟肉制品》要求；三是公布由CNAS认证实验室出具的定期检测报告。良品铺子则表示，其供应商体系与涉事企业不存业务关联，并已建立更严格的原料准入机制。 中国农业大学食品科学与营养工程学院专家指出——双氧水在食品加工中的滥用——反映出三上问题：部分中小企业为压缩成本铤而走险；消费端对“更白、更净”外观的偏好一定程度上形成倒逼；同时，基层监管仍存在检测盲区。数据显示，2022年全国市场监管部门查处食品非法添加案件同比上升12%，其中肉制品占比达21%。 面对信任压力，行业协会已着手推进应对措施。中国食品工业协会副秘书长表示，将推动建立“原料—加工—销售”全程溯源体系，并要求会员单位每季度开展重金属及添加剂专项送检。电商平台上，京东、天猫等已对即食肉制品类目启动为期三个月的资质复核。值得关注的是，王小卤在官方声明中首次公开生产车间实时监控接口，“透明化生产”或将成为行业新做法。 从市场反应看，事件短期内对休闲食品板块造成扰动。3月16日A股食品饮料指数下跌1.2%，但机构研报认为，管理更规范的企业有机会在整顿期获得更高市场份额。美团优选数据显示，事件曝光后，标注“零添加”的鸡爪产品销量环比增长47%，消费者对品质与成分的关注正在影响市场选择。
食品安全是民生底线，也是行业立足之本。一场曝光足以让一个品类的信任快速动摇，这对所有食品从业者都是直接提醒。头部品牌的及时回应有助于稳定预期，但声明只是第一步，能否持续以透明、可验证的行动兑现承诺，才决定消费者是否长期买单。与其风波之后被动澄清，不如把安全标准落实到日常流程与管理细节中。只有守住底线，行业才能在竞争中稳步前行，也才不负消费者对健康的托付。