说起冻顶乌龙，其实是一杯透着“绿叶红镶边”百年故事的茶。大家都知道茶里的花香味特别强，在六大茶类里头，乌龙茶靠着那股高香最能勾人心弦，清香、浓香、陈香各有各的韵味。它也被叫做青茶，因为是半发酵工艺，把宋代贡茶那龙团凤饼的血统给延续了下来，这东西直到清雍正年间才算正式定型。在闽南、闽北、广东、台湾这四个地方，乌龙茶的历史全写进了山里头和海风里。 那这四大乌龙里谁最厉害呢？闽南的铁观音喝起来有股兰香味儿；闽北的大红袍藏在岩壁间透着岩骨花香；广东的凤凰单枞就像是一枝凤凰单枝传下来的蜜韵；最后说的是台湾的冻顶乌龙，那是在高山云雾里长成的“贵妃”。 冻顶乌龙能这么好喝，主要靠的是在山上慢慢长出来的。山太高云太冷，茶树长得慢，叶片厚、多酚多、果胶足，这些好东西都是在慢时光里攒下来的，喝起来才会甜。采摘必须得用纯手工，连梗带叶一起采下来，再用传统的“热揉团”手艺把香气全都锁进茶里面，这样耐泡度才会一直往上飙。 看看这干茶卷曲得像个虾球，墨绿油亮的；泡开了以后叶底也是绿叶红镶边的，看着像贵妃拖在地上的长裙，所以也叫它“冻顶贵妃”。沸水一冲下去，花香、焦糖香、蜜味还有荔枝香一股脑儿全出来了。汤色黄绿明亮得很，滋味甘醇浓厚，喉咙里的韵脚也留得特别久。 要想把这花香和蜜味都给泡出来，还得有个仪式感的冲泡法。十步流程一步一味：第一步先看看干茶是不是带灰白点；第二步烫烫茶具把杂味去掉；第三步放茶叶进去，壶里装个1/3左右就正好；第四步冲的时候要用95到100度的沸水“快冲快盖”；第五步再拨一拨杯里的泡沫；第六步时间也有讲究，第一泡得泡45秒左右；第七步用热水温一温杯子留住香味；第八步把茶汤倒到茶海里匀匀再倒回杯子里；第九步慢慢品的时候桂花香就浮现出来了。 夏天的时候也可以搞点冷泡法：把4克干茶放在500毫升纯净水里头放进冰箱静置3到4个小时。这种泡法很好喝也很方便：儿茶素和茶多酚一点都没破坏掉酸性物质也少很多苦涩味淡了咖啡碱释放也慢对肠胃友好芳香酮类先出来喉韵更足。科研还证明冷泡茶降血压、降尿酸效果更好。矿泉水加上茶叶就能随时变成个“移动保健站”。 这茶对环境特别敏感得避光密封低温存放才行。常温下放个2到3年没问题；要是想长期锁鲜直接冷冻个3到5年都不成问题。从冰箱拿出来后赶紧喝掉香气才不会跑掉。 最后就是一杯茶让人清心又健康的事了。冻顶乌龙轻轻卷起的百年云雾热泡起来像烟火里的桂花香冷泡起来就像夏夜里的蜜风今年春茶已经上市啦如果你还没尝过不妨挑一罐高山乌龙让时间和山风在杯子里重逢那一口甘醇真的能让人反复心动啊。