准备2个中等大小的土豆（选粉糯品种），土豆切块后蒸或煮15分钟至软烂。这时候趁热给土豆泥加一点盐和黑胡椒调味，叉子搅拌让它顺滑起来。我有个小技巧，要是想让土豆泥更绵密，就往里加一勺牛奶或者淡奶油。 还得准备10到12只鲜虾，去掉壳和虾线。给虾仁来点盐、料酒和白胡椒粉腌制5分钟。平底锅喷点油，用中火把虾仁煎到两面金黄，或者直接水煮至变色后捞出沥干。 黄瓜切1/3根的丁，玉米粒准备50克熟的，胡萝卜切30克丁焯水备用。这两样蔬菜都尽量切得细碎一点，跟土豆泥按1:2的比例搭配会更好吃。鸡蛋是个可选项，煮熟切小块就能增加丰富度。 酱汁里用到了希腊酸奶或者低脂沙拉酱2大勺，再挤1小勺柠檬汁提鲜解腻。黑胡椒和盐适量加入，喜欢甜一点的话可以加一点点蜂蜜或者枫糖浆来平衡酸味。 把处理好的土豆泥、虾仁、蔬菜丁还有鸡蛋块都倒进大碗里，把调好的酱汁（酸奶+柠檬汁+黑胡椒+盐）倒进去轻轻翻拌均匀。如果想让风味更独特，可以再加一勺黄芥末酱或者芥末籽进去试试。 用模具或者勺子把沙拉堆成小山状放在盘子里，撒点欧芹碎和坚果碎做点缀，最后淋上少许橄榄油增香。 你还可以试试在土豆泥里混入少量蒸熟的燕麦米或者藜麦来增加颗粒感。想用低卡版的话就直接用无糖酸奶代替沙拉酱，热量一下子能降低50%呢！煎虾之前先用厨房纸把水分吸干，这样煎出来的虾仁口感才会更嫩。 做好的土豆泥最好现做现吃，因为它容易氧化变灰。如果暂时吃不完也可以挤一点柠檬汁在上面防止变色。 这道沙拉可以当早餐搭配全麦面包或烤吐司吃营养均衡。减脂期当主食搭配一杯绿茶或柠檬水也很合适。如果是聚会时的小食，可以用勺子挖成小球插上牙签变成精致的冷盘！还可以根据个人口味自由调整食材比如加牛油果、番茄丁等等轻松搞定一桌人的口味！快试试吧～