4次从泥土到餐桌：大家常说的姜啊，其实是有很大学问的。要说这姜，根才是最早的模样，种在土里的根叫母姜，等到四月挖出来种下，五月就会冒出头来，冒出的是像嫩芦苇那样的苗。苗的尖部很宽，跟竹叶差不多，闻起来特别辛香。到了秋天，母姜的根下面又会长出新芽，芽尖炸开就像分叉的手指，这时候采下来吃就叫子姜。等到霜降一到，姜就会“变老”，变成我们平常买的那种黄褐的姜块了。这东西喜欢潮湿的地方，要是当年秋老虎太厉害，产量就会变少，价格也就跟着涨上去。 咱们先说说生姜，这个东西可以说是表里散寒的“前锋”。 生姜是辛温的性子，归肺、脾、胃经。它能解表散寒、温中止呕、化痰止咳，还能解鱼蟹毒。这个发汗效果非常好，风寒感冒刚开始的时候喝一点生姜水或者配点红糖葱白就能很快见效。 有个经典的方子叫生姜葱白红糖水：拿两块拇指大的生姜斜着切开，葱白切半段，再加一勺红糖和两杯水大火煮开小火闷一会儿就行了。小孩子喝完微微出汗了，寒气就随着汗水排出去了。 还有一个方子叫牛奶生姜汁：这个方子有记录在古代医书上。现在简化了的做法是用四五片生姜加上50毫升牛奶和50毫升姜汁小火煎到100毫升左右喝下去。 如果孩子不太愿意喝这个牛奶汁，可以加水兑成3到4次分量给孩子喝下去，这样能暖胃又止呕。 另外生姜还能解毒。它能解一些中药的毒和海鲜里的寒气，沿海的渔民有个老习惯就是吃鱼虾的时候一定要配姜吃——这样不仅能提鲜味还能保护胃不受伤害。 再说说干姜吧：很多人以为直接把生晒的老姜晒干就是干姜了，其实这是不对的。干姜只能用老一点的母姜来晒制。 这个母姜比普通的生姜更老辣一些。作用层次也更深一些。 生姜走的是表面路线、干姜进入的是内部路线。 一个擅长发散风寒一个主在温中。 干姜是辛热的性子归脾胃肾心肺经。 温中散寒、回阳通脉、温肺化饮是它的三个绝招。 比如孩子秋后穿少了着凉肚子疼的时候用点干姜粉冲水喝一下就能暖中焦。 平时家里准备一些干姜粉放在小药箱里也是很方便的东西。 总结一下：厨房里藏着两把火呢！生姜就像早晨的阳光温暖又明亮；干姜就像炉火一样热烈又深透。 如果是表寒问题就用生姜；如果是里寒问题就选干姜。 记住这个口诀就行了！这两把火就能随时保护咱们周全啦！