随着2026年春节临近，张家界市迎来返乡与旅游叠加的客流高峰。为应对餐饮消费快速增长带来的食品安全风险，市市场监管局于1月中旬启动专项治理，将监管力量重点投向交通枢纽和旅游热点区域。此次行动聚焦三类突出问题：一是高速服务区客流集中，食材备货和周转压力陡增；二是景区团餐单位加工量与卫生条件不匹配，存管理隐患；三是即食食品流通环节质量管控相对薄弱。检查中发现，部分餐饮单位冷链储存不规范、进货台账不完整等问题较为普遍，个别商户生熟分区落实不到位。分析认为，问题多与三上因素有关：节前用工紧张导致培训覆盖不足，供应链波动增加原料把关难度，以及瞬时客流超预期对商户现场管理和应急处置提出更高要求。如不及时整改，可能引发群体性食品安全事件，影响“国际张”旅游形象。针对风险点，监管部门实行分级分类管控：1. 源头治理层面，建立“双随机+靶向抽检”机制，对年夜饭承办单位实行“一户一档”管理；2. 过程监管环节，依托“互联网+明厨亮灶”加强远程巡查，督促团餐单位落实48小时留样制度；3. 末端防控措施，景区设置流动快检站，对野菜、腊肉等特色食品开展现场检测。此次行动还同步推进“执法+普法”联动。在永定区某服务区检查现场，执法人员在核查食品保质期的同时，向商户解读《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，以现场指导推动问题整改。目前全市已发放风险提示单1200余份，培训从业人员460人次。市场监管局表示，专项整治将带来三上成效：节日期间增强市场约束力，推动餐饮经营规范化，并为旅游城市食品安全治理积累经验。该局食品经营科负责人透露，正在推进景区餐饮安全信用评价体系建设，拟将检查结果与营业执照年审衔接。
年关守护食品安全，守住的是节日餐桌，更是民生底线与城市信用。面对返乡潮与旅游热叠加的压力，监管关口前移、责任落实到位、整改形成闭环，才能让每一道热菜、每一口小吃都经得起检验。以更严格的标准保障节日餐饮供给，既是对消费高峰的及时回应，也是在为文旅发展和市场秩序打下更稳的基础。