给大家讲讲重庆辣得令人难忘的香辣蟹，其实这个菜背后藏着三个小秘密。这道菜简直就是川菜里面的“重口味”之王，四川人吃螃蟹可跟咱们平时清蒸大不同，他们要的是香、辣、鲜、脆这四种味道凑在一起的四重奏。肉蟹先在白酒里泡个澡让它醉过去，然后就用花椒、干辣椒、姜和葱给它使劲折腾，最后壳里面的麻辣味道和烟火气才是最吸引人的地方。咱们先来看看最简单的“醉蟹”做法，做起来就跟家里平常做菜一样。 准备材料：肉蟹是主料，葱、姜、花椒做辅料，盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油都要备好。步骤很简单：先把蟹放进加了白酒的容器里静置一会儿，等蟹脚不挣扎了就能处理它的腮、胃还有肠子了。斩成块留着备用。配菜是葱段、姜片还有干辣椒段、一把花椒就行。热锅先烧到三成热，下花椒和干辣椒小火炒出香味再放姜和葱爆香。接下来把蟹块放进锅里，锅边淋点料酒和醋提鲜再加一点点白糖调味，盐撒上去赶紧翻炒均匀就能出锅了。记住哦，螃蟹肚子里能吃的只有肌肉、蟹黄、精巢和卵巢这几样东西；胃、肠还有腮必须得丢掉。吃完别立刻喝生水或者吃凉瓜果，不然容易让胃不舒服。 除了这种传统做法还有一种更带劲的火锅式吃法，一次能管饱。底料很丰富：200克的大重庆底料加上50克姜片、干辣椒节、花椒、2两白酒、2两酒糟、一点白胡椒还有适量盐。起锅烧油先把底料炒出红油来再加清水煮个5到10分钟倒进火锅里煮着。先下点耐煮的东西像香肠、鸭肠或者黄喉之类的；接着随自己喜好涮点茼蒿、豆腐或者基围虾、百叶也行。“涮”就是个自由发挥的过程想吃什么就往锅里放进去捞起来吃就行；麻辣汤底煮得越久味道就越浓后面吃起来更带劲。 最后再说一种适合懒人的做法一包到底：准备400克蟹和100克香辣蟹专用调料以及100克青笋或者西芹还有20毫升油和点葱花。做法是先给蟹过油炸成金黄色捞出备用；青笋或者西芹过一下油到八成熟也放一边准备着。热锅稍微放点油把香辣蟹调料炒香倒入炸好的蟹和配菜快速翻炒两下沿锅边倒20毫升清水大火收汁到汤汁发亮的时候撒上葱花就能出锅了。提醒一下出锅前滴几滴香油拌点蒜泥蘸着吃更解腻；要是觉得太辣就在收汁阶段先尝一尝再决定要不要加盐调味。