问题——抽检发现不合格，餐饮环节暴露风险点。
内江市市场监督管理局2月25日公布“春雷行动2026”典型案例。
此前，威远县市场监管局委托检测机构对当地一家火锅店经营的鲜毛肚开展监督抽检。
经检验，该样品五氯酚酸钠实测值为6.1微克/千克，依据《农业农村部公告第250号》相关要求应为“不得检出”，检验结论为不合格。
去年12月11日，属地监管部门对该店立案调查，并依法依规作出行政处罚决定：警告、没收违法所得481元、罚款1.5万元。
原因——可能来自源头污染叠加溯源链条不完整。
监管部门介绍，五氯酚酸钠属于有机氯化合物，常见用途包括除草、杀虫等。
在养殖或饲喂环节，若动物接触或摄入含该物质的草料或环境残留，可能在其组织器官中形成残存并随产品进入流通。
调查同时显示，涉事火锅店在购进该批次鲜毛肚时，进货查验记录不完善，无法有效确认购买时间及进货渠道，导致关键节点信息缺失，增加了问题产品溯源难度。
该案货值金额481元，违法所得481元。
影响——以小见大，关乎公众“舌尖上的安全”和行业规范。
毛肚等动物内脏类食材消费频次高、加工环节多，且对冷链、清洗、贮存、票据留存等要求更为严格。
一旦出现禁检项目检出，不仅可能损害消费者健康权益与消费信心，也会对餐饮企业声誉、区域食品安全形象带来负面影响。
更重要的是，进货查验制度执行不到位，会削弱监管部门对风险的快速定位与联动处置能力，使“从农田到餐桌”的风险防控链条出现薄弱环节。
对策——严格落实食品安全主体责任，压实采购溯源与常态化监管。
业内人士指出，餐饮经营者应以“可追溯、可核验、可复盘”为目标，完善采购管理制度：一是严格选择合规供货商，索取并留存票据、检验检疫或合格证明等材料，确保来源清晰；二是健全进货查验记录，做到批批登记、账物相符，留存期限符合规定；三是对高风险食材建立更高标准的自查抽检与验收流程，必要时引入第三方检测作为补充；四是加强员工食品安全培训，提升对禁用或限用物质的风险识别能力，形成从采购到加工的闭环管理。
监管部门方面，可结合专项行动与日常监管，强化对餐饮单位重点品种、重点时段、重点区域的抽检频次与执法震慑，同时完善跨部门信息共享，提高源头追查和联合处置效率。
前景——专项行动释放“严监管”信号，食品安全治理将更重“预防+追溯”。
从此次案例看，执法机关在依法处罚的同时，也综合考虑当事人配合调查、货值较小、主观恶意不明显等因素，体现了执法的规范化与精准化。
随着“春雷行动2026”等专项整治深入推进，食品安全监管将持续向风险隐患集中的品类和环节聚焦，推动餐饮行业把“记录完整、来源可查”从应付检查转化为日常经营标准。
对企业而言，合规能力将成为竞争力的一部分；对消费者而言，透明、可追溯的食品供应链有望进一步提升公众获得感与安全感。
食品安全无小事，每一次执法都是对消费者权益的保护。
这起案件虽然涉及的产品金额较小，但暴露的问题却值得整个行业反思。
从源头的农业生产到终端的餐饮经营，整个食品供应链的每一个参与者都肩负着不可推卸的责任。
相关监管部门将继续坚持问题导向，对食品安全违法行为保持高压态势，维护人民群众的餐桌安全和身体健康。