别看玉米面在家常厨房里存在感低，它其实是个营养高手，蛋白质和维生素C都挺足，做早餐吃一点也不腻。大家常做的锅巴或者玉米馒头我就不说了，今天咱们试试不用一滴水也不刷一滴油的煎饼法，口感那叫一个酥香软糯。 要准备的东西很简单，只需要两个鸡蛋和大约一百毫升的纯牛奶。再撒点糖和玉米面，连打蛋器都不用拿，直接用筷子搅拌就行。 先把鸡蛋分开蛋清和蛋黄。蛋黄里倒上牛奶，用筷子顺时针搅匀，接着把筛好的玉米面放进去，搅到没有干粉为止，面糊顺滑就行。 蛋清这边加点糖分三次搅拌。第一勺糖用中速打发起泡，第二勺糖转高速打到出现纹路，第三勺糖一直打到蛋白硬挺，提起打蛋器能拉出小尖角。 接下来要把蛋白霜分三次埋进蛋黄糊里。翻拌的时候要注意从底下往上翻，千万别画圈圈，这样才不会消泡。每一次都要把蛋白丝给搅进去，直到面糊变得蓬松、颜色也均匀了，这就可以下锅煎了。 炉灶开中小火就行，锅里什么都不用刷。用勺子舀一勺面糊从高处倒进去，它自己就会摊成小圆饼。等下面凝固了、边缘翘起来的时候轻轻翻个面，两边煎到浅金色就可以出锅了。这时候边缘有点脆脆的、中间软软糯糯的，奶香混着玉米的甜味特别诱人。 最后给大家个小提醒：全程一定要小火慢慢煎，免得外面焦了里面还没熟。面糊别调得太稠，稍微有点流动性但又能挂在勺子上就行。吃的时候趁热最香，如果凉了再放回锅里烘上十秒钟也不会变硬。 想吃甜口的还能撒点椰蓉或者淋上桂花蜜提提味。这种零水零油的低脂高纤维早餐饼做好了！早餐不用做得太复杂也能有营养——一张小饼配上豆浆或牛奶，轻负担地开启一整天的活力吧！