咱们得说说临安软糕这事儿，在现在这个机器轰隆隆作响、流水线作业泛滥的年代，愿意实打实做东西的人越来越少了。超市里那些玩意儿吃多了也就那样，很难让人有那种一下子惊艳的感觉。直到在临安清凉峰脚下的朱白村，我们才重新尝到了那种记忆深处的味道。刚出锅的软糕还热乎乎的，核桃、腰果脆脆的，红枣软软的，芝麻香喷喷的，把嘴巴里的感觉一下子都唤醒了。 今年我们专门调整了配方，胆子大一点，把腰果仁加进去了。这么一改下来，坚果的含量直接破了50%，一口咬下去全是酥香，尤其是在南方的冬天这么干燥，吃起来好像给喉咙敷了一层润润的膜，甜得刚好，香得也不燥。 做这东西啊，第一步就是挑芝麻。我们用的是安徽黄山那边的油芝麻，皮薄、油多，香味特别浓，比一般的糠芝麻强多了。选好的芝麻要人工先剔掉瘪的、杂的，然后用白纱布一遍遍过清水洗干净，最后铺在竹筛上晒晒太阳自然晾干。这火候可是个技术活——炒轻了有青味儿，炒过了又焦苦，得有十几二十年的老师傅才能把那个“噼啪”最脆的瞬间抓得住。 炒好的芝麻里还得加云南大核桃仁和越南大白腰果，大火快炒，铲子一翻动满屋都是坚果香。为了让软糕不粘牙也不硬，拌料必须用大米麦芽糖。老师傅用眼睛盯着、手摸着掌控糖浆的温度和浓度，正好能让整体的味道既软和又有点韧劲儿。 调好的料倒进木框模具以后，趁热用大号擀面杖使劲滚压几下，再叠上压锤不停地敲打。只有这样敲打到位了，糕体才密实紧密，切出来的面才平平整整的。切片这块儿是最看功夫的活儿了——温度稍微慢点就碎了，热了点又粘刀。老师傅深吸一口气不喘气儿，刀起落之间一片片软糕在阳光下亮堂堂的。 因为全是手工活计产量有限得很：一锅几十斤的软糕得炒个几小时、压个几小时。要是遇上阴雨天做不出来那股香气；只有在阳光正好的时候做出来的芝麻香才保得住灵魂。 到了干燥的冬天午后泡壶热茶再切一块软糕吃就觉得特别舒坦。这东西可能不是最亮眼的美食，但它用最实在的方式告诉我们：慢下来看看啊，让舌头记得家的味道。