在河南，面食文化真是丰富多彩。中原、巩义、洛阳这些地方的面食，可是有着悠久的历史和深厚的底蕴。谈起河南面，烩面可能是大家最熟悉的一种，但是烩面只是其中之一而已。实际上，河南的面条种类繁多，每一种都有它独特的风味和口感。 以前的河南农村，人们经常用捞面来庆祝节日。面给磨成面粉，然后压成厚实的面条。这种面条既能扛住半天农活带来的劳累，又能给人满满的饱腹感。每当端起这碗蒜汁捞面，河南人都会想起那个熟悉的味道。和面、揉面、擀面还有摔面这几道工序，每一步都给面条注入了灵魂。加上黄瓜丝、荆芥和蒜汁一拌，咬上一口，蒜辣先冲进脑门，第二口咀嚼，麦香就在口腔里回甘了。蒜汁拌料在河南可以说是万能搭配了。 在河南还有一种叫做卤面的面食，也叫蒸面或者焖面。传说这个名字是因为早年挑担沿街叫卖得来的。卤面把面、菜还有肉融合在一起了碳水化合物、蛋白质还有纤维素一次到位。 河南人还给烩面赋予了很多情感。烩面给冬天里的河南人带来了温暖和满足感。羊肉汤打底，再加上木耳、黄花菜等配料铺面而成的烩面吃起来又香又鲜美。 郏县饸饹面更是一种健康养生的美味。羊骨熬成奶白色汤底后下圆条面条进去就像小鱼游弋一样。 还有洛阳糊涂面给人一种黏糊温柔的感觉。这种面条先把玉米或者小米熬成糊糊状再下杂粮面条还有黄豆等食材进去煮得越久越香浓。 现在高铁窗外巩义的麦田起伏着柔软的绿毯一样动人景色。 无论走多远回想起家乡记忆深处的那些味道就觉得特别踏实和温馨——蒜汁捞面辛辣上头、烩面热泪盈眶还有糊涂面黏糊温柔……这些都是麦子长出来的饭碗里的热气腾腾和游子心里最踏实的乡愁坐标。