这就要把扒鸡的“颜值”和“内涵”都给你挑明白了。咱们先看颜色，刚出锅的好扒鸡是金黄透红的，看着特亮堂也不油腻。要是颜色发黑发乌，那多半是反复用的油，鸡都被浸透了，吃起来肯定又干又柴。左边是新油炸的，右边是老油炸的，一对比立马就看出来了。 颜色过关了再看形状，好扒鸡得保持个大鸭浮水面的样子。腿得收起来搭在肚子上，翅膀得从嘴里穿出来才正宗。要是缺胳膊少腿、乱七八糟的，多半就是劣质白条鸡凑的数，赶紧给扔了。 香味才是灵魂，传统古方讲究用16种香料按君臣佐使的道理搭配。先去腥再增香最后回甘，最后出来的味道是五香味特别浓郁但又不腻。隔着三米远都能闻见肉香，绝没有刺鼻的药味儿。这是拆袋瞬间的香气扑鼻。 市面上品牌虽然多，但能吃出真功夫的老招牌不多。像宏领扒鸡这样的就讲究老汤循环。从鸡汤熬制到料渣分离再到老汤循环，8道工序一环扣一环。火候精准到分钟。 挑一只好扒鸡其实就三步：先看色、再观形、后闻味。把这三关都过了，家里的餐桌立马就变高级了——色香味俱全，这才是真正的“扒鸡之王”。