说起这个西红柿蒸肉，一上桌真就被抢光了，实在太香。最近换季没胃口？来试试这道“隐形油锅”吧。天热的时候，厨房里的油烟味道让人难受，孩子和老人也讨厌油腻的味道。于是我把眼光放在了西红柿上，它天然就带着酸味，水分还足。搭配上嫩滑的肉末，用蒸代替炒炸，让酸甜鲜香在18分钟里完美融合。连汤汁都能拌饭吃两碗。 首先备料：准备4个大个儿的圆番茄，300克七分瘦的猪肉末，还有鸡蛋、玉米淀粉、葱姜和盐鸡精。这道料理的关键在于选择熟透的番茄。番茄捏起来要微微发软才行，生涩的果肉蒸熟后会发硬还酸牙，口感就垮掉了。 处理番茄时，顶部切个十字刀口别切断底部，这样能让筋络散开又不至于散架。用小勺贴壁转圈掏出果肉时千万别把表皮戳破了，掏出的籽瓤留着以后用。 接下来调肉馅：把鸡蛋和玉米淀粉打进肉末里顺一个方向搅到发黏起劲。这样可以锁住水分蒸出来不柴不散。 填馅时记得给肉馅压实填进番茄腔内稍微冒一点尖头，因为受热会回缩。水开后上锅大火蒸18分钟就好。这一步时间特别关键，少一分钟肉不熟多一分钟皮就会“开花”。蒸好后倒出来番茄皮就自然卷起了，看着就好吃。 最后做灵魂汤汁：热锅刷油爆香葱姜倒入番茄籽瓤加水煮到汤色红亮捞出渣滓再加盐鸡精胡椒粉勾个芡就好了。 把浓郁的汤汁淋在成型的番茄上撒点葱花拍照发圈立马有食欲。 给你个小经验能让成功率提高30%：鸡蛋和淀粉千万别省了，省了就会变成“老肉饼”；18分钟是最佳时间点用筷子能轻松戳透就是熟了；如果蒸好后皮不好撕说明火力不够下次多加1分钟就行；春天吃这个最妙温和补维C酸甜开胃全家都能多添一碗饭。 厨房没有什么难事给普通食材换个做法就是惊喜这次试试这个简单又讨好的西红柿蒸肉吧！