淮扬菜申遗一事在江苏省第十四届人民代表大会第五次会议上引起热议，周晓燕教授作为扬州大学旅游烹饪学院的代表指出，这个过程需要把传承和创新结合起来，以此来擦亮中国作为“世界美食之都”的名片。周晓燕教授强调，淮扬菜作为中国四大菜系之一，既有礼仪性也有民生性。她提出，申遗工作不仅是为了保护传统技艺，更是为了提升地方文旅产业。2014年，周晓燕通过在纪录片《舌尖上的中国2》中展示“文思豆腐”等刀工绝技，给国内外观众带来了惊喜。2015年，她率领团队在西班牙马德里国际美食峰会上进行了展演，以此传播中国的饮食文化。2020年，周晓燕开始通过短视频平台展示淮扬菜的历史典故和烹饪技法，吸引了超过20万粉丝关注，相关视频点赞量接近80万次。江苏省非物质文化遗产保护中心负责人表示，淮扬菜的申遗工作将重点放在梳理技艺谱系、记录传承人口述史以及跨国文化交流等项目上。扬州大学旅游烹饪学院作为江苏省非物质文化遗产保护中心的一员，积极参与到这个过程中。周晓燕建议在高校增设非遗保护课程，建立教育机制衔接高校与社区之间的联系。此外，她还呼吁利用科技手段提升餐饮产业效能。周晓燕在发言中提到，目前徽菜、潮州菜和川菜已经进入了国家级非遗名录，淮扬菜也应该早日加入其中。如果不能系统地整理技艺脉络和扩大国际认知，这一饮食文化遗产可能面临边缘化风险。周晓燕指出，淮扬菜发源于江淮流域以清淡鲜嫩、刀工精湛、本味调和著称。她认为这种风格既是文人雅士推崇的宴席佳肴，也是百姓餐桌上的日常风味。周晓燕提出通过双轮驱动策略推动淮扬菜发展：一是在传承层面加强公众认知；二是在产业层面利用科技手段提升效率。周晓燕还提到未来需要挖掘淮扬菜与运河文化、园林艺术以及传统工艺之间的联系。通过设计主题线路和沉浸式体验项目让游客在品味佳肴时感悟城市历史脉络。 这样不仅能实现文化保护与经济发展的良性互动还能把江淮地区的风土人情和智慧匠心传播出去。 在科技发展与全球化背景下如何守正创新让传统美食焕发新生成为了文化遗产保护利用中重要课题。 这个过程不仅是对烹饪技艺存续保障还是对地域文化身份当代重构。 周晓燕希望这个探索能为其他非遗门类提供活态传承产业反哺实践范式。