年年有余是大家过年时最大的心愿，为了给这顿团圆饭增加底气，我给大家带来了三种吃法：炸、炖、蒸，让家里的氛围瞬间热闹起来。 首先是糖醋鲤鱼，这是给孩子们准备的“炸金波”，寓意鱼跃龙门。鲤鱼是吉祥的象征，家里有正在求学的孩子，端上这条鱼就相当于送上了最美的祝福。这种炸鱼外脆里嫩，酸甜可口，上桌就能点燃年夜饭的气氛。 要把鱼炸得好，刀法很关键。先把鱼洗干净，在两面每隔2厘米斜切一刀，切到鱼骨的位置，然后再平片1厘米。这样炸的时候鱼身自然就会翘起来，看起来就像在腾跃。接着用胡椒粉、生抽和盐腌15分钟来去腥提鲜。再把淀粉和面粉调成薄薄的糊。只有糊调得均匀才能把鳞片糊住，炸出来的皮才会酥脆又不厚。最后准备酱汁：生抽2勺、糖3勺、醋4勺、料酒1勺和番茄酱1袋，加清水5勺熬成浓稠的汁。浇在金黄的鱼身上，这就是年味儿的高潮时刻。 接下来是鲫鱼，它象征着大吉大利。鲫鱼肉细刺少，老人和孩子都能放心喝它的汤。做这道菜很简单：热锅凉油烧到七成热时下锅煎至两面金黄。这样不仅能把鱼皮煎完整了，腥味也能去除得干干净净。然后加一壶热水没过鱼身3厘米左右，丢进葱结大火滚5分钟再转中火煮10分钟。汤色瞬间就变成乳白色了。 等汤色变白后把豆腐块放进去再煮10分钟出锅前3分钟加盐就可以了。最后把葱结捞出撒上葱花这碗吉祥汤就做好了。 最后是清蒸鲈鱼，这是给老人准备的。范仲淹都喜欢吃这种肉质雪白细嫩的鱼。清蒸最能锁住鲜味而且寓意着蒸蒸日上。做的时候在鱼身上划两刀抹点盐按摩一下腌10分钟就行别放太多盐因为最后还要浇蒸鱼豉油。 水开后把鱼放进锅里：大的蒸10分钟再虚蒸5分钟；500克左右的就蒸7到8分钟关火不要揭盖这样鱼肉熟而不柴蒜姜香味也能透进骨头缝里。 倒掉盘子里的腥水铺上姜蒜丝烧至冒烟的猪油一浇“呲啦”一声姜蒜与鱼的鲜味就融合在一起了。 最后淋一圈蒸鱼豉油整道菜就圆满了吃起来清新又雅致。 结语：三条鱼三种味道把团圆饭的底气写进了年味里不管是炸得轰轰烈烈还是炖得温柔绵长又或者是蒸得清新雅致今年过年就用这三种年年有余的吉祥鱼把日子过得热气腾腾金光闪闪又温柔长久吧！