在1916年出生的台北作家吴瀛涛的书里，记录了台湾民俗中的尾牙吃润饼习俗，这可是流传了百年的老传统。这事儿还得从新庄说起，住在新庄的尤协丰手工豆干小作坊，从清朝同治年间就开了，卖的豆干通体金黄还有大印，特别有嚼头。可惜啊，2025年底这家店就关门了，这让我到现在都难过。我为了做润饼，还特地跑去大平市场买过阿角红烧肉呢，肥瘦都有，选起来很方便。 虽说润饼在各地叫春卷或者薄饼，咱台湾这边一般就叫润饼，家里人还管刈包叫虎咬猪。家里的润饼宴可真是个buffet（自助餐），大家轮番上桌自己动手包卷。这活儿得需要手艺，师傅用手抹面糊在热铁板上一张一张地“拭（tshit）”出来。比如永乐市场的林良号做的饼皮最薄韧不破，别家半台斤只能拆九张皮，他家能拆十几张。 每到腊月十六这天祭土地公的时候就是尾牙，也是家里要翻下那张临时大桌板的日子。这就像是把节庆欢乐都包在了这张圆桌里。过去祖父母在世的时候，除夕夜围炉或是尾牙吃润饼，那张临时桌板摆满菜色，四代人围着坐一圈热闹得很。 到了2025年的今天，虽说祖母已经过世了，可我舍不得把这传统断了。我就在自己的小家里复刻这个润饼派对，再把亲友们都请来。买饼皮是首要任务，像永乐市场的林良号就特别有名。买回的饼皮因为湿度高容易沾黏在一起，得小心一片片撕开折好盖布保湿待用。 家里的主菜通常是高丽菜丝混着红白萝卜炖软了来包。辅料里有豆芽、红糟肉、虾仁、豆干丝、蛋丝或者蛋酥、荷兰豆丝这些东西；还有浒苔、花生粉、扁鱼酥、海山酱、蒜苗、香菜、芹菜珠这些调料。在厦门薄饼的做法里会把食材一起炖成一锅吃；但在台湾通常是分装开的吃法。 为了张罗这个派对也是挺麻烦的事儿：你可以直接去市场把所有东西都买齐；也可以东市买饼西市买肉回家自己切洗炒煮。我是那种自己动手站一天在厨房里忙活的人——为了自己的兴趣我一点也不抱怨。我试过炸蛋酥就是把鸭蛋液往油锅里滴出来开花的那种；也试过自己炸红糟肉不过还是觉得不如去大平市场买现成的阿角红烧肉好吃。 除了好吃好玩这还得看手艺好不好——润饼派对最讲究的就是这席子上的热闹劲儿。头一卷因为手生容易卷得太肥而解体；这种时候大家就会互相调侃着开开玩笑场面特别欢乐。 虽说现在润饼已经成了街边小吃中的一种但我就是难以把它当成普通小吃来看待——毕竟这是一年一次的家庭节庆食物啊！ （文本改写助手将原文中的一些四字成语和短语进行了调整和替换，使其更符合口语化表达要求。）