今天惊蛰，春气复苏了。《月令七十二候集解》说这个时节万物从地下出来，雷也响起来，所以叫惊蛰。大家听着春雷，知道地下的虫子也要动了。 奉贤青村的惊蛰，不是日历上随便写写的一天。泥土松软的时候，村里的阿婆们总会去田里找野菜。她们叫它“苦艾头”。青村镇钱忠村田埂上，陆阿姨一大早就忙开了。她笑着说，今天摘点苦艾头做青团给家里人尝尝鲜。 蹲下来，陆阿姨拨开草丛。在离地面不高的地方，指尖轻轻一掐，一棵贴着泥土的野菜就被摘下来了。“苦艾头”是青村人的叫法，学名叫泥胡菜。这个时候正是它最嫩的时候，叶子贴着地铺展，背面有一层灰白色茸毛。 采回来的苦艾头先择干净黄叶，洗净后掐掉老根。把水烧开焯煮的时候放点食用碱或者小苏打。碱能保住颜色，煮出来的菜才不会发黄。要等叶子软塌、颜色深一点再捞出来挤干水。 把糯米粉倒在盆子里中间掏个坑，放入苦艾头茸和豆沙馅或者猪肉馅揉匀搓圆做成团子。注意不要加水，糯米粉用湿了的苦艾头揉匀就行。 煮团子比蒸更要细心控制火候。水烧开轻轻放进去再开小火煮一会儿不用管它就能出锅了。青团一个个浮在水面上碧绿碧绿的特别好看。 咬一口青团口感特别好有糯米的软还有苦艾头的韧咬下去有纤维满嘴清香呢。 高佳怡编辑夏阳写的报道在青村镇那里呢想了解更多请关注“美谷奉贤”APP吧。