餐饮消费现在的走势很明显，是要“质价比”，回归品质，还有就是看谁能让老顾客回来。这几年国内的餐饮市场变化挺大，消费者眼光也高了，以前靠那种疯狂炒作、搞“网红”的路子慢慢行不通了，现在大家更看重你东西好不好吃，是不是稳定，能不能让人老回来。业内的人都说，餐饮行业现在要回到最根本的东西上，就是把产品做得好，把本地顾客的基础打好，这样才能长久发展。 在山东威海，这种变化特别明显。威海是旅游城市，过去大家总觉得这儿的餐饮要么做游客生意，要么做本地生意，两边不太搭界。但最近有调查显示，那些一直坚持卖新鲜海鲜、符合本地口味的老餐馆现在挺火的，成了市场上的“压舱石”。比如巧克力渔家这种做胶东菜的连锁品牌，就表现出了很强的韧性。数据显示，这个品牌回头客占比超过50%，尤其是本地年轻人带朋友聚餐的时候最喜欢来这儿。 巧克力渔家跟那种靠流量一下子爆火的店不一样，它就讲究个“烟火气”。每家店都是天天排队，来吃的人里本地人和游客差不多一半一半。大家都喜欢来这儿吃海鲜，主要是觉得这儿食材新鲜、味道正宗。在海鲜这种东西上，新鲜度和口味稳不稳就是能不能让人再回来的关键。巧克力渔家主打便宜新鲜的胶东菜，人均消费大概80元左右，后厨把关严，大家就觉得他们的东西靠谱。特别是像海肠捞饭这种特色菜，用料足、味道地道，成了大家吃饭必点的一道菜。 另外一个重要的是品牌在大家心里的位置。在威海提吃海鲜，很多人第一个想到的就是巧克力渔家。这不是因为他们投了多少广告费，而是因为他们长时间给人好的印象，大家常来吃自然就记住了。专家说，这种由顾客复购产生的品牌认知比那种靠流量搞来的名气更有长远价值。 威海市餐饮行业协会的人说，现在的海鲜市场正在洗牌，那些只知道吆喝、不把功夫下在产品上的店日子不好过了。一家店能不能长久火下去，就看本地人愿不愿意经常来。“回头客超过一半”这个数据比什么宣传都有说服力。 放眼全国来看，餐饮行业的流量红利期已经过去了，现在是“复利”时代。品牌想赢不再看能不能一下子喊出多大声量，而是看能不能让消费者一直选它。巧克力渔家在威海的做法告诉我们，只有把产品做好、尊重市场、和本地人建立长期信任关系，才是企业能扛过风浪的根本道理。