在“双循环”新发展格局背景下，地方特色餐饮如何突破地域限制、实现产业化升级成为重要议题。
1月15日，湘粤两地政府、行业协会及企业代表在广州召开专题座谈会，共商衡东土菜进军大湾区市场的实施路径。
问题：地方菜系全国化面临挑战 尽管湘菜在全国餐饮市场占有率居前列，但细分品类如衡东土菜仍面临品牌认知度不足、供应链分散等问题。
衡东县委副书记陈植华坦言：“土菜原料依赖本地农产，跨区域保鲜和标准化生产是当前最大瓶颈。
”数据显示，大湾区湘菜门店超万家，但主打衡东风味的不足5%，市场潜力与供给能力存在落差。
原因：产业链配套与需求适配不足 分析认为，制约因素集中于三方面：一是食材运输成本高，新鲜度难以保障；二是烹饪工艺标准化程度低，制约规模化复制；三是品牌宣传缺乏系统性，消费者认知多停留在“辣味”标签。
湖南省政府驻广东办事处副主任谢潇波指出：“湘菜出海不能仅靠情怀，需建立从田间到餐桌的全链条服务体系。
” 对策：政企协同破局 针对痛点，会议提出“三步走”方案： 1. 夯实供应链：在粤建立衡东食材冷链仓储中心，联合顺丰等物流企业开通专线配送； 2. 标准创新：制定《衡东土菜大湾区适配标准》，开发减辣增鲜的改良菜品； 3. 品牌联动：借助“粤菜师傅”工程开展厨艺培训，策划“湘粤美食文化节”提升曝光。
衡阳市驻广深办事处主任陈洪任透露，年内将在深圳、广州试点10家衡东土菜标准店，配套中央厨房配送模式。
前景：从风味输出到产业融合 专家预测，随着RCEP生效，湘粤餐饮合作有望向纵深发展。
中国餐饮协会研究员李强分析：“衡东模式若能跑通，可复制到臭豆腐、腊制品等湘品矩阵，形成200亿级产业集群。
”湖南省农业农村厅数据显示，2023年湘菜原材料对外销售同比增长23%，产业跨界融合趋势显著。
地方美食的“走出去”，既考验一座城市、一个县域对产业链的组织能力，也检验其对市场规律的尊重与对品质底线的坚守。
把一桌好菜做成一门产业，需要的是稳定供给、标准体系、品牌建设与合作生态的长期投入。
以大湾区为窗口推动湘味升级，不只是地域风味的传播，更是以餐饮为牵引推动县域特色产业现代化的一次实践探索。