VS 告诉你红焖鸭腿怎样做才能让味道又甜又糯。先把鸭腿洗干净，泡在冷水里二十到三十分钟，让里面的血水流出来。然后锅里放冷水，放姜片和料酒，把鸭腿放进去大火煮开。把锅里的浮沫撇干净，再煮两分钟左右。把鸭腿捞出来冲洗一下，用厨房纸把水分吸干。这样煎的时候油就不会乱溅了。 把油倒进锅里烧热，然后小火慢慢炒冰糖。等到泡沫变小时就把鸭腿放进去翻炒几下，让每个部位都裹上一层糖色。你要是怕火候掌握不好，可以用生抽和老抽调色代替炒糖色。这样炒出来的颜色也很亮。把鸭腿拨到锅边，把剩下的油用来爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒。再加两勺生抽和一勺老抽炒匀。 倒一罐啤酒或者热水到锅里把鸭腿盖住。大火煮开后换成中小火焖煮三十到四十分钟。中间可以翻个面让它入味均匀。等到筷子能轻松插进去最厚的地方就说明烂了。 揭开盖子尝一下味道再加点盐。用大火把汤汁收浓挂在勺子上就行了。这个时候要不断地把汤汁淋在鸭腿上让它更亮更香。记得别把汤汁收得太干了，留一点拌饭吃才是最好的味道。 等它稍微凉了一点再切成块。顺着骨头的纹路切开码在盘子里，把锅里的卤汁浇上去。这时候肉滑嫩鲜美而且咸甜交织在一起，筷子根本停不下来。