做韭菜饺子时，有三样调料千万不能放，这是很多人不知道的秘诀。为什么有些韭菜饺子一咬一口黑水，还带着葱油味？其实原因很简单，90%的人在第一步就错了。老板不会告诉你的这个配方，今天我就把它告诉你。这次我们只用肉香和韭菜的新鲜味道，其他的一概不要。首先是肉的处理。选用前腿肉，肥瘦比例三七开，别剁得太细，留点颗粒感才会好吃。生抽、盐和香油这三样调料足够了，再加一点白胡椒去腥，比五香粉那种混合调料更清爽。 葱姜花椒水要提前泡好，把渣过滤掉。把100毫升水分成三次打进肉馅里，用筷子顺着一个方向搅打直到发黏。记住动作要快，不然煮出来的饺子就会像橡皮一样硬邦邦。 接下来是韭菜的处理。千万别傻乎乎地把切好的韭菜撒上盐，这样只会让它失水更多。先倒两勺烧热的油淋在韭菜上，用筷子快速搅拌一下，让每片叶子都裹上一层油膜。 然后磕一个鸡蛋进去，黄白蛋液给韭菜穿上一件雨衣，这样就能防止出水了。想要更高级一点的话，可以撒一点樱花虾碎或者大地鱼粉，0.5克就够了，鲜味十足。 临包馅前十秒钟再把肉馅和韭菜混合在一起搅拌均匀。盐最后撒进去翻几下就赶紧包起来。动作慢一点的话韭菜就容易出水了。 面板边上放一碗冷水，包饺子时沾一圈冷水再捏紧排空气这样煮的时候才不会张嘴开裂。 煮饺子的时候水要多一点火要大一点。第一次下锅沸腾后点半碗冷水重复三次这样煮出来的饺子会鼓起来像小气球一样可以捞起来吃了。 别着急咬先戳个小洞放气避免汤汁溅出来烫到舌头哦！ 试过这个配方的人回来都说之前那种五香老抽馅简直是给韭菜办葬礼啊！ 今晚就试试这个做法吧！保证你会把五香粉直接扔进垃圾桶里专门腾出位置放一把新鲜的翠绿韭菜进去！