北京食品科学研究院的张明告诉大家，冰糖葫芦上那些关于“添加洗衣粉”的传言毫无依据，还完全违背了科学常识。随着冬天来了，冰糖葫芦又像以前一样，在北京的街头巷尾出现了。这几天，网上传开了一条消息，说是商家为了让冰糖葫芦更脆、更不粘牙，会在糖浆里加洗衣粉，甚至有人把这说成是行业内幕，搞得大家心里挺慌。记者查看了那些网上的内容，发现主要是说洗衣粉能让糖衣更硬、还能产生泡沫来节省原料。那么这些说法到底有没有科学道理呢？记者找来了食品工艺专家、市场监管部门的人还有传统做冰糖葫芦的老手李师傅来聊聊。从做食品的角度来看，这种说法首先就不科学。张明说，冰糖葫芦的关键在熬糖浆。熬糖的时候温度和酸碱度得严格控制，洗衣粉主要是表面活性剂，要是加进去会破坏糖浆的结构，没法凝固成壳，反而做不成形状。针对说洗衣粉能增加脆度，李师傅说了，传统冰糖葫芦吃起来脆是因为选的糖纯度高、熬糖火候准、还有北方冬天的低温帮忙凝固。糖浆在118到120度之间自然就会变成玻璃态的脆壳，跟洗衣粉根本没关系。现在有些师傅为了适应不同天气会按规定加点食品添加剂来稳性状。张明解释说像柠檬酸能调节酸碱度防返砂、琼脂能延缓融化这些都是国家允许用的添加剂，跟洗衣粉完全是两码事。他估计谣言可能是因为有人把食品添加剂的粉当成了洗衣粉。 从监管角度看也不成立。市场监管总局的人说了，法律明文禁止在食品里加非食用物质。洗衣粉不是添加剂，加了就是违法的，商家会被罚得很惨甚至要坐牢。近年来监管部门查冰糖葫芦从来没发现加洗衣粉的情况。记者在北京走访的时候发现大家都是现场操作的很透明。一个做了二十多年的摊主算账说原料便宜传统工艺利润就够了，没必要为了这点事儿违法冒险去害人。 治理网络谣言得靠大家一起努力。一方面消费者得有科学常识多看看官方消息；另一方面平台要加强审核别让谣言传出去。传统美食里有咱们的记忆和感情，大家在享受冬天的甜头时得信经过时间检验的手艺和越来越严格的监管体系。让理性的风把谣言吹散了，咱们才能守好这份传了百年的甜蜜。