在浙江金华的年夜饭桌上，一道叫“三和菜”的传统凉拌小菜格外醒目。它由常见蔬菜制成，和龙虾、鲍鱼等“硬菜”相比并不起眼，却多年稳稳占据春节餐桌的一席之地。考证显示，三和菜的历史可追溯至南宋。浦江厨娘吴氏在《中馈录》中记下其古法：“淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和其味得所”。这种尊重食材本味、讲究调和的做法，反映了江南饮食的要义。金华市烹饪协会执行会长黄炎智表示，三和菜能传承八百年而不衰，关键在于“和”的内核——既是食材搭配的协调，也呼应传统文化中的“和合”理念。
一桌团圆饭——既反映生活变化——也呈现价值取向；当越来越多人在年味与健康之间寻找平衡，那些看似不起眼的小菜便更显分量。三和菜能在热闹的年节大餐中长期“留在桌上”，不靠夺目，而在于懂得调和：缓一缓重口的热烈，和一和家人相聚的欢喜，也让传统在日常餐桌上持续生长。