上海电视台新闻综合频道在周日后半夜 22点播出的《寻味》节目里，有一道非常特别的鱼菜，是做餐饮的赵青师傅给我们展示的。这道菜用的鱼是鲥鱼，我们都知道鲥鱼是春鲜里很有代表性的一种，光是清蒸味道就很鲜美了，但赵青师傅做出来的效果却更加惊人。 他用独特的方法把鱼鳞炸得跟薯片一样脆。具体做法是先拿大火猛蒸，让鳞片里的油慢慢冒出来。接着再用高温的热油反复浇淋鱼鳞，等鳞片变成金黄色立起来的时候，就变得酥脆了。这样处理过的鱼鳞不但不粗糙，咬下去还会发出咔嚓的响声。 而且这些鱼鳞里藏着不少好东西呢，富含胶原蛋白、弹性蛋白还有钙磷铁等矿物质。最后再淋上赵青师傅自家酿的秋油汁，这味道微酸微甜的特别提鲜，刚好能衬托出鱼肉的鲜香。这样一套下来，这道菜吃起来就特别有层次感和创意。 想知道更多这样的美食故事吗？就把电视调到上海电视台新闻综合频道去看吧。