国内餐饮市场近日出现一项标志性动向；1月24日，华莱士母公司华士食品发布公告，拟申请终止在全国中小企业股份转让系统挂牌。公司表示，此举意在“提高经营决策效率、降低运营成本”，涉及的议案将于1月26日提交临时股东大会审议。 此决定折射出华莱士面临的经营压力。2025年上半年财报显示，公司营业收入46.25亿元，同比小幅下降0.49%；毛利率仅6.04%，明显低于百胜中国10.9%的水平。分析人士认为，偏低的利润率与其“直营+门店众筹+员工合伙”模式相关：该模式有利于快速扩张，但也带来门店产权分散、管理链条拉长、标准化难度上升等问题。 值得关注的是，华莱士门店数量已显现回落。窄门餐饮数据显示，其当前在营门店19571家，较2023年6月峰值减少近500家。今年3月曝光的食品安全事件更冲击品牌口碑，黑猫投诉平台相关投诉累计达13555条。 为应对挑战，华莱士正同步推进两条路径：在资本层面选择“摘牌聚焦”，在业务端重新加码低价竞争。近期其在多地试点9.9元咖啡包月活动，可视为早期“特价123”策略的延续。这类以价换量的打法曾助其快速打开下沉市场，但在成本与竞争压力加大的背景下，拉动效果与可持续性仍待检验。 福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，华莱士此次调整有其现实考量。摘牌有望节省每年数百万元合规成本，同时减少信息披露对经营决策节奏的影响。更关键的是，企业需要把资源更多投向品控与供应链补强，尽快修复消费者信任。 前瞻产业研究院数据显示，2025年中国快餐市场规模预计突破2万亿元，但行业集中度仍在提升。对华莱士而言，如何在保持价格优势的同时提升单店盈利能力，将成为其能否走出增长瓶颈的关键。
连锁餐饮的长期竞争力，不在于“开店速度”或“促销力度”本身，而在于能否守住食品安全底线，形成稳定一致的产品与服务体验。面对下沉市场需求变化与竞争加剧，企业需要以更有效的治理和更扎实的供应链能力，把规模优势转化为质量优势，才能在新的周期里赢得持续的消费者信任与长期回报。