最近，“霉豆腐”这个传统发酵食品在网上特别火。中华预防医学会健康传播分会的阮光锋给大家科普说，这类食品制作起来特别复杂，家庭自制很容易出问题。比如在云南、四川和安徽黄山地区，人们习惯用不同的方法制作这种食品。不过，大家在网上看到很多模仿制作霉豆腐的视频，甚至有人在雪地中把雪堆成霉豆腐的样子来玩。不过，这也暴露出一些安全问题。比如有网友分享了自制的霉豆腐照片，表面有不正常的斑点。成都市第七人民医院临床营养科的梁清月主任说，这种情况很危险，可能是有害霉菌滋生的信号。所以，大家在制作和食用霉豆腐的时候要特别注意。首先，霉豆腐里有很多盐和辣椒等调料，长期或过量食用可能对健康不利。所以高血压患者和肾功能不全的人要少吃。其次，市面上卖的合格产品开封后要放冰箱冷藏，尽快吃完。一旦发现发霉了，就得整罐扔掉。 另外，大家在模仿视频制作的时候要注意卫生和环境条件。阮光锋指出，家庭环境难以控制温度、湿度和菌种这些因素。如果温度过高或者湿度过大，就容易长杂菌或者厌氧致病菌。还有就是盐和酒液的比例也很关键，放少了抑制不了杂菌生长，放多了又会阻碍有益菌生长。所以工业化生产和家庭自制有很大区别，工业化生产是可控的环境条件下进行的。 这次霉豆腐走红让大家对传统饮食文化产生了浓厚兴趣。不过无论怎么做，食品安全都是最重要的底线。我们在品味美食的同时也要保持科学审慎的态度去对待它。相关部门和媒体也应该加强食品安全科普宣传工作，引导公众在追逐热点的时候也要注意健康安全问题。