【问题】 以“天上龙肉，地下驴肉”闻名的传统小吃驴肉火烧，近期天津一餐饮店被查出以假充真。市场监管部门抽样检测发现，该店销售的“驴肉火烧”中检出马源性成分——未检出驴肉成分。调查显示——经营者赵某自2022年起持续以低价马肉替代驴肉，利用口感相近误导消费者，累计非法获利8万余元。 【原因】 驴肉价格通常是马肉的3至4倍，加之养殖周期长、存栏不足，成本持续走高。一些商家在利益驱动下，利用普通消费者难以辨别肉源的现实铤而走险。业内人士指出，造假多发生在熟食加工环节，肉品经过重调料腌制后更难分辨。另外，小型餐饮端的溯源和监管仍有薄弱环节，给违法行为留下空间。 【影响】 该案暴露出三上风险：一是侵犯消费者知情权与健康权益，马肉若未经检疫可能存寄生虫等安全隐患；二是损害地方特色食品口碑，行业协会数据显示，类似事件可能导致有关品牌产品短期销量下滑20%以上；三是扰乱公平竞争，守法经营者在成本上处于劣势，容易形成“劣币驱逐良币”。法院判决书指出，此类行为“侵蚀社会诚信基石”。 【对策】 司法机关采取“刑事+民事”同步追责：刑事上依据《刑法》第140条依法从严处理；民事方面适用《消费者权益保护法》第55条，要求被告承担相应责任并回应公共信任修复需求。市场监管部门已启动京津冀肉类制品专项排查，并通过DNA检测等手段加强源头核查。中国肉类协会同步推进“阳光后厨”计划，鼓励餐饮企业公开原料采购信息，提升透明度。 【前景】 随着2024年新修订《食品安全法实施条例》实施，食品造假将面临更高违法成本，最高可适用10倍惩罚性赔偿。专家建议构建“企业自查+政府抽检+第三方认证”的三级防控体系，并推广便携式肉类快速检测设备应用。长期来看，有必要推动建立全国统一的畜禽产品电子追溯平台，实现从牧场到餐桌的全链条可追溯、可核验。
食品安全直接关系群众健康，也是最基本的民生底线。本案的查处表明，对欺诈售假行为的追责将更加严格，对消费者权益和市场秩序的保护也会更加有力。对经营者而言，任何以假充真都难逃法律追究；对消费者而言，依法维权同样是在推动行业走向更透明、更可信。只有监管更精准、经营更守信、社会共同监督，才能把食品安全防线落到实处，让“舌尖上的安全”真正可感可及。