想让酥肉达到黄金比例，直接用面粉+淀粉这种方法吧，就能把表皮炸得酥脆内里嫩了。千万别纠结用面粉还是淀粉，直接用“面粉+淀粉”这个组合就能隐藏Boss。因为单用面粉外壳太厚口感偏硬，只用淀粉虽然脆但是易碎回软快。老师傅一句话就点明了，“要想酥脆，得让两种粉互补。”接下来一次讲透零失败配方，只要按照步骤来，就能做出金黄酥脆、放凉也不会变硬的好酥肉。材料准备：五花肉或者后腿瘦肉500克，盐4克、白胡椒粉2克、生抽15克、料酒10克、鸡蛋1个、姜末5克、葱花8克。脆皮糊就用中筋面粉60克和玉米淀粉40克混合在一起，再根据情况加入清水约70到80克，最后再加点食用油增亮就好。记住口诀：面粉6份淀粉4份，不管什么肉都能炸得酥脆。切条的时候切成手指粗细长条最合适了，太细容易炸干还不容易入味。腌制的时候把所有调料抓匀了静置15分钟左右就可以了。调糊的时候把面粉和淀粉还有泡打粉混合均匀以后分次加水搅拌成糊状挂筷能拉丝就可以了。裹糊的时候把肉条均匀裹上面糊不要太厚也不要太薄才能炸得好。初炸的时候用六成热油小火炸3到4分钟左右至浅黄色捞出定型就可以了。 复炸的时候油温升到八成热把肉条再放进锅里炸30秒到1分钟左右就能让外壳变脆了立马控油出锅就好。这样做出来的酥肉外壳薄如薯片内里多汁弹牙非常好吃煮火锅也很赞哦！这个方法成本低但很有面子待客特别有排面呢！