在大连厨房干活的时候，冷菜和热菜就像对孪生姐妹一样相互依偎，却又各自分明。冷菜讲究先把味道腌进去，然后再通过冷却定型，最后上桌摆盘像画一样；热菜更像是即时创作，厨师先把原料切成丝、条、片、丁，下锅走油、过水、翻炒，给它温度，让味道瞬间进到纤维里。 大连那边的冷菜和热菜就像在料理中玩起了“双簧”。大连鲍鱼凉着吃的时候多了些甜味，甜笋冰镇过后更是爽脆。菠萝叉烧配上葱香乳鸽，脆皮白切鸡搭配风干麻辣牛肉，贡椒川味老卤拼看着就让人垂涎欲滴。 花雕醉大闸蟹跟花椒冰球螺片组合在一起，把肉质鲜美发挥到了极致。冰镇大连鲍鱼还得配上海藻之类的绿色植物来点缀一下才更漂亮。不过再怎么华丽的摆盘也比不上嘴里感受到的那种香味。 热菜是“气香”，热气一冲过来就能抓住你的鼻子；冷菜是“骨香”，靠时间把香料腌进了肉的肌理里。你别看冷菜是先调味后上桌，其实这才是把功夫做在后面了呢。 大连的厨师特别看重火候这个环节，他们给食材的每一步切割都是有讲究的。冷菜因为不着急出锅，所以可以慢慢调味；热菜因为要赶紧吃进去，所以就得三招齐下——勾芡、淋汁、翻锅。 吃着大连的美食真是一种享受。蜜豆莲子配马蹄笋石榴包特别适合现在这种天气吃；脆皮帝王蟹配玉女寿司饭那是相当有面子的组合了；沙律牛油果加上三文鱼让人感觉清爽又营养。 烧椒酱拌大连鲍这道菜简直是妙不可言；十二味酱猪肝把猪肝的口感做得非常出色；羊糕水晶冻配鱼子酱更是让人眼前一亮的搭配方式。 四式如意冷菜拼盘包罗万象；素瓜仔酱裙带菜让你感受到植物的鲜甜；西兰花水晶肴肉这道菜让人感觉干净利落；虾汤浸蛏子皇这是海鲜爱好者的福音啊！咸蹄绿豆冻清热解毒；瑶柱翡翠蟹肉冻让你尝到大海的味道。