咱们就说这猪肉的吃法，真的是花样百出，要把“欲罢不能”变成日常事儿，这四道菜必须得尝尝。江南这边特别喜欢猪肉，无论是做法还是味道，都让人越吃越香。下面我就给大伙说说这几道硬菜。 第一道就是镇江肴肉烩青菜。这道老味道的温柔劲儿，真的让人一筷子就沦陷了。做法也简单，把油菜洗干净切成十字形，肴肉切成小块备用。锅里下豆油和猪油，还有点姜米炒香，油温七成热的时候把油菜倒进去快速翻炒。然后加点盐和清水、味精，水烧开后把肴肉铺上去，轻轻翻几下就可以出锅了。这时候油菜的脆嫩和肴肉的醇香都混在一块儿了，肉香先钻进鼻子里，再滑进胃里，那感觉真的是温柔得毫无防备。 第二道是镇江排骨。这一道酸甜口的排骨把江南的魂给锁住了。做法是先把肋排洗干净，拿红曲米、盐还有白醋拌好腌制20分钟。腌好以后裹上薄浆，六成油温下锅炸到七成熟就行了。接着另起锅烧水，水量要没过排骨，加冰糖大火烧开后转小火焖炖十分钟。这个过程里醋和冰糖完美地结合在一起：外层有点微酸还带点回甘，里头的肉汁全都锁鲜了。吃完一根绝对还想再啃一根。 第三道翡翠月牙饺简直就是把春天包进面皮里了。馅料用肉末、香菇、芥菜、马蹄这些混在一起搅拌均匀；鸡蛋摊成蛋饼切成条当“腰带”。包的时候饺子皮里裹好馅料对折捏成月牙状就好。高汤没过饺子一半炖上20分钟让汤汁渗进去。出锅后中间放点莴苣丝和红椒丝点缀一下翠绿配红艳的好看极了拍照自带滤镜效果。咬开面皮汤汁先涌出来再嚼馅料芥菜的清爽和香菇的韧劲交替出现简直是把整片春景都包进嘴里了。 最后一道果香五花肉简直就是秋冬的暖心陷阱啊！材料多得让人看花眼：五花肉、鸡高汤、青苹果、芥末酱还有好多稀奇古怪的配料意大利黑醋、意大利香芹什么的真是够复杂的了！先把青苹果切片和肉桂入气压力锅倒点白酒挥发香气然后加上高汤和五花肉焖煮30分钟果香就钻进肉纤维里去了；番薯条用柠檬皮腌制一下刷油铺烤盘里180度烤到金黄；热锅爆香红葱头加混合醋苹果汁蔓越莓熬浓点糖平衡下酸度；最后五花肉切成厚片摆上烤番薯淋上芥末酱蔓越莓汁撒点香芹叶提色这样一盘菜就好了。这一口下去苹果的清甜、肉的油脂、蔓越莓的微涩层层叠进嘴里那感觉太绝了吃完只想把盘子翻过来再舔一遍！