0分这个评价，现在在某些老字号身上是很常见的。你听说了吗？上海有一家百年老店居然被日本的综艺节目点了名。大家一看，好家伙，在大众点评上竟然把口味、环境和服务都给打成了0分。镜头里面的服务员根本不理人，厨师也低着头玩手机，经理倚着门看报纸。这些画面让人看了心里很不是滋味。好在这家店地理位置不错，再加上他们的刀鱼面真的很好吃，才能勉强维持住客流。 这可不是个例，很多老字号都遇到了类似的问题。你看澳门豆捞、巴国布衣这些地方，服务散漫、监管缺位，创新也不够。看来这些老店都有点像是患上了慢性怠工症。 那到底是什么原因让这些老字号变成现在这个样子呢？我来分析一下。首先是管理僵化。有些老字号背后是国有企业背景，他们的制度还停留在上世纪呢。干多干少一个样，晋升通道也没人用。网友吐槽说“爱来不来”，这就是对他们管理落后的一种无声抗议。没有考核激励机制，服务能好到哪里去？ 还有就是固守传统。市场变化太快了，80后、90后已经成为消费主力了。可有些老字号还停留在父辈记忆里的菜单和装修上。赖林萍说得很有道理：“当40后、50后、60后逐渐老去，如果不把新人群吸引过来，关门倒闭就是时间问题。” 另外一个问题就是创始人跑偏了。创业初期老板亲力亲为打造品牌形象；可等到规模扩大了就赶紧引进职业经理人管理。老板自己又去搞大布局了，就跟一线员工和消费者脱离接触了。有些老店甚至出现了跑路、坐牢或者去境外豪赌的情况。 最后一个因素是资本裹挟。拿到融资后他们就开始盲目扩张“一年开百店”、“全国连锁”之类的口号喊得震天响。结果模式还没跑通就开始疯狂复制经营和运营体系被透支得厉害。你看谭鱼头拿钱砸了很多衍生品牌最后却陷入债务泥潭；天天渔港因为假酒风波一夜倒闭都是资本运作不当的结果。 优势还在吗？当然有！这些老字号的口味稳定历史积淀还有老客户信任度很高啊！但如果继续用旧思维打新仗的话等待他们的就只能是关门大吉啦！网友一句话戳中了要害：“放下身段好好学习别让时代替你结束。”不管是新店还是老店唯一不变的就是“变”，谁能先一步完成自我迭代谁就能在下一次浪潮里继续航行！