生活菜的意韵

2020年6月,曾庆伟在华中科技大学出版社出版了《荆楚味道》,这本书也在当当网有售。而在2023年1月,曾庆伟主编的《中国楚菜图志》由长江出版社推出,《吃喝那些事》则在武汉出版社发行。这些书的作者金文兵提到过生活菜,他在给武汉晚报做美食栏目时,约朋友王琼辉去看大厨做生活菜。王琼辉发现生活菜不用太多调料,而是靠高汤来提味,食材搭配也很随意。她在菜摊转来转去时,就听到别人抱怨不知道买什么菜好。金文兵带着她到一家酒家,大厨先用五花肉炖鸭血。大厨把五花肉煸香加盐和生抽烧到八成熟起锅,鸭血改刀成片后用盐水泡软再煎,煎干水分后加五花肉和高汤慢炖8分钟调味,撒上蒜叶就做好了。大家尝了觉得软嫩咸鲜还有点微辣。第二道菜是肉丸子烧千张结,肉丸子是用猪前夹肉和鱼尾鱼肉剁碎按7:3比例配淀粉、盐、姜末等搅拌上劲挤成丸子油炸后冷冻定型。千张结用沸水去碱味后和高汤、芹菜、青椒等一起烩制最后摆盘。第三道菜是泡椒鱿鱼碎,鱿鱼须子改刀切小用花雕酒和盐姜腌制20分钟去腥再和五花肉丁一起炒香后大火炒加高汤调味带一点汤汁出锅。大厨们把高汤熬得很清亮鲜美来弥补原材料的营养流失并代替调味品少放盐。只要用心做菜让家人开心这就是幸福感也就是生活菜的意韵吧。