家里老是做那个腌鸡腿，真的快把人吃腻了。那锅褐色的汤汁看着就没胃口，心里总是觉得少了点意思。其实鸡腿要是这么做，皮酥肉嫩的，家里人肯定抢着吃！先把鸡腿皮上扎满小孔，这样油脂就能跑出来，皮煎出来才更脆。接着拿蒜末、料酒和生抽按2:1:1调好的酱汁，给鸡腿来个全身按摩。腌制完一定得把水晾干，不然煎出来的皮就不金黄了。 最好买那种皮薄肉厚的冰鲜鸡腿，摸着有弹性才行。去市场找那位系蓝围裙的大姐买最好，她的鸡腿总带着股稻谷香。火侯这步很关键，先中火把鸡腿两面煎黄，听着滋滋响特别诱人。然后放进预热到200度的烤箱里烤15分钟，这是我试过好几次才找到的完美时间。要是偷懒只煎不烤，外面焦了里面还是红的就不好吃了。 还有个小妙招：烤的时候在烤盘里放几片面包吸油，烤完之后比鸡腿还好吃！我家小朋友都叫它“魔法面包”。等到15分钟一到拿出来静置5分钟再切，这样肉汁才不会流走。最后撒点现磨的黑胡椒和柠檬皮屑提味，用铸铁锅端上桌既保温又好看。 上周同事聚餐我特意配了烤小土豆，金黄的土豆沾着鸡油大家都说绝配！剩下的鸡油别浪费了，第二天炒青菜或者拌面都很棒。有时候我会多烤几个留着第二天撕成丝拌沙拉吃。 其实这道菜特别灵活，可以按自己的口味改一改。加迷迭香就是西餐味了；换成鸡翅就是看球神器；加点咖喱粉还能吃出异国风情呢。上次给婆婆过生日我做了这道菜，平时最挑嘴的二姨连啃三个都没停嘴！ 做美食真的没什么诀窍，全靠用心去对待食材。现在每次家里聚餐这道菜都是最先被抢光的，连平时最爱吃卤鸡腿的老爸都叛变了。