最近这几天，杭州人的朋友圈可热闹了，阳台上长满了菜。这个夏天没它还真不行，饭都不香了。没错，杭州农村又开始晒芥菜了！这个季节家家户户都忙着，田野里一片绿色，芥菜已经占据了整个杭城农村。大家都在忙碌，田野里的风带着寒意，村里的人们早早地就开始忙活了。芥菜颜色鲜艳，生长迅速，很多人家都把它们晒在自家的院子和空地上。有的人直接把芥菜拿到河边洗干净就晒在河边，还有的人在家门口搭起架子晾晒。芥菜晒得水盈盈的，翠生生的，和江南早春的景象十分相似。 晒好的芥菜变成短节后装在竹箩里，继续在阳光下曝晒几天。这时候你要是路过这些家门口，就能听到菜刀切菜的声音。芥菜变脆变黄之后就变成干菜了。这个过程耗时耗力，但杭城人还是很乐意做。芥菜叶子张得很大，掩盖住了小半尺见方的土地。摸起来糙糙的，不像青菜那样水灵、菠菜那样秀气。但就是这个其貌不扬的菜却能变化出无数种滋味来。 早在千百年前，明代钱塘江北坍南涨后，南沙围垦出的沙地贫瘠咸重。唯有耐旱耐盐的黄芥菜、九头芥在这里扎根下来。杭地百姓说这菜有性子，叶片带芒不畏虫咬，生长期短。它们从深秋播种，初冬移栽，经霜雪浸润后舒展枝叶。这个时期芥菜还很新鲜，直接清炒味道有点冲。所以大家给它一场漫长的修行来改变味道。 杭州人对芥菜的爱是在一坛一瓮的腌制中表现出来的。星桥人家的甏菜、萧山的倒笃菜、临平的雪里蕻都是用芥菜制作出来的春日仪式。杭州人对芥菜有着浓厚的感情，总是能做出各种美味来。在晴朗的日子里，竹匾和席子铺满庭院和阳台晒着芥菜。晒到发蔫堆黄后撒上粗盐揉搓直到菜叶变软渗出汁水。 还有一种东西叫做“干菜蒲头”，就是腌芥菜时特意留下的老菜根。晒干后收起来在夏季使用。这个时候暑气正浓时可以用它和鞭笋一起炖成汤喝下去就觉得清凉爽口了。这个汤虽然朴素却充满了智慧和心意。 在这个春天里你有没有尝过地道的杭州鲜呢？这个过程给杭州人带来了忙碌与收获，也让人感受到了生活中最简单而真实的幸福味道。无论是春天洗菜还是夏季喝汤都离不开它。老一辈离开家乡久了最想念的还是一碟笋炒芥菜或者一碗菜汤，那是家的味道也是日子最本真的味道。 其实芥菜就是这样一种坚韧而朴素的食材。它们经得起搓洗和日晒盐渍最终修出了一身好味道。最朴素的食材变成最妥帖的滋味喂养了一代又一代人。这个菜里弥漫着杭城百姓生活的烟火气和智慧也承载着整个杭州的文化与历史。