位于上海核心商圈的南京路步行街近日因一起食品安全争议引发关注。
1月6日，市民段女士向媒体反映，新世界新丸中心B2层"石窑面包店"将大量烘焙产品直接裸露陈列于柜台，无任何防尘防菌措施。
记者现场观察到，约20平方米的销售区域内，羊角包、法棍等数十种产品完全暴露在开放环境中，距离顾客最近处不足50厘米。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，根据《食品安全法实施条例》第十九条规定，直接入口食品应当使用密闭容器或覆盖物防护。
该店采用的"集市风"陈列虽能提升顾客购买欲，但商场封闭环境中悬浮颗粒物浓度可达室外1.5倍，存在微生物交叉污染风险。
黄浦区市场监管局食品监管科负责人透露，2023年辖区内因食品暴露问题立案查处案件达7起，主要涉及烘焙和熟食业态。
复旦大学公共卫生学院教授李敏团队研究显示，商场环境中每立方米空气含菌量最高可达3000CFU，其中约15%为致病菌。
当顾客近距离交谈、咳嗽时，飞沫可在30秒内沉降于裸露食品表面。
值得注意的是，该面包店所在商场日均客流量超8万人次，防疫专家指出此类高密度场所更需严格执行食品防护标准。
面对质疑，店铺负责人回应称"传统工艺需要展示烘焙过程"，但未能出示具体的卫生防护方案。
目前黄浦区市场监管局已启动专项检查，重点核查食品经营许可证标注事项与实际操作的一致性。
业内人士建议，可采用食品级亚克力罩配合紫外线消毒灯等方案，在保持展示效果的同时满足卫生要求。
中国消费者协会最新数据显示，2023年全国食品卫生投诉中，23.6%涉及售卖环节防护不足。
随着春节消费旺季临近，上海市消保委已发布消费提示，建议消费者优先选择具备"三防设施"（防尘、防蝇、防污染）的餐饮单位。
一块面包的陈列方式，看似细节，却折射出城市商业治理与行业自律的真实水平。
食品安全没有“差不多”，消费信心也经不起反复消耗。
让“好看、好吃”与“安心、放心”同步实现，需要商户把责任落到每一次遮挡和消毒，也需要商场与监管在制度和执行上同向发力。
把看得见的卫生做到位，才能让人们在热闹商圈里买得安心、吃得放心。