红烧排骨这道菜要是做得好，那真是米饭的杀手。煮的时间稍微短一点，肉就咬不动了；煮的时间长了，肉又老又柴。所以要掌握好火候，才能把肉质煮得软烂脱骨。做这道菜的时候，把水的温度也很重要，用开水下锅效果会更好，用冷水下锅的话，肉就会变紧实。每次做这道菜，家里的电饭煲都得给米多加点。步骤呢其实也不难，把姜片、葱段还有料酒这些调料都放进去一起煮一会儿，这样才能把腥味去掉。把排骨焯水之后用温水冲一下，这样能把肉汁锁住。然后就开始炒糖色了，这个过程要慢一点，要不然糖色炒焦了就苦了。等到冰糖炒成琥珀色的时候就可以倒入排骨翻拌均匀。接下来就是调味了，姜、八角、香叶还有桂皮这些调料都给它放进去炒一炒。生抽、老抽、蚝油这些东西也都给它淋上去翻匀。然后加入四碗开水焖煮半个小时，这样肉质就软烂脱骨了。最后再把汤汁收一收，每块排骨都裹上一层亮晶晶的酱汁就行了。 做这道菜的时候要注意几个地方：糖色全程小火炒，要不然容易炒焦。开水下锅效果最好，冷水下锅肉质就会变得紧实。焖煮的时间也别太久或者太短了，30分钟是最适合的时间。 做完之后盛出来撒一把熟芝麻就可以上桌了，香气能飘满整个屋子呢！赶紧把锅刷干净吧，明天就可以安排这一锅红烧排骨了——记得多煮两碗米饭啊！