青椒炒鸡蛋简直是国民家常菜里的常客，虽然做法简单，但要把鸡蛋炒得嫩滑，青椒保持脆甜，二者完美融合，其实也需要点小技巧。准备工作先把食材备齐。鸡蛋要准备3到4个，青椒2到3个，还能加2瓣大蒜和少许葱花做点缀。调料方面用盐和白胡椒粉，料酒也可以给去腥增嫩。接下来是具体步骤。先把青椒洗干净，把蒂和籽去掉，切成细丝或者圈圈都行。喜欢脆口感的就切粗点，想要更入味就切细些。鸡蛋要打入碗里，加点盐、几滴水或者料酒打散，直到蛋清蛋黄完全融合，表面起一层细密的泡沫。锅烧热后倒入比平时炒菜稍多一点的油，鸡蛋比较吸油，油少容易粘锅。油热后把蛋液倒进去，用筷子或者锅铲快速划散。炒到鸡蛋刚刚凝固、呈金黄色大块的时候就马上盛出来备用，千万不要炒太久，不然鸡蛋会变老变硬。接着把锅中的底油留着，加入蒜片或者葱花爆香一下。然后倒入青椒丝大火快速翻炒到断生大概1分钟左右，颜色变深绿表面有微皱的时候就差不多了。加少许盐调味再翻炒均匀。最后把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里和青椒一起快速翻炒均匀。喜欢提鲜的话可以沿锅边淋入一点生抽。整个合炒过程加起来不超过30秒。掌握好这几点就能做出完美的青椒炒鸡蛋：给蛋液里加几滴水或者料酒能让鸡蛋更嫩；炒鸡蛋时油要热足量要够多快速划散刚凝固就出锅；青椒大火快炒保持脆度和清甜不要炒太久；合炒的时候十几秒就够了调味不用太复杂盐是基础生抽提鲜就行；清香版和酱香版两种风味任你选择。如果想换换口味还能加豆豉、火腿肠或者西红柿一起翻炒来丰富口感。总结一下公式就是：把鸡蛋打散加少许水热油快炒后加青椒大火快炒至断生再快速合炒最后放盐调味就能做出完美的青椒炒鸡蛋了。