嘿，你听说了吗？秋天到了，咱们北方人吃饺子又有新花样了。往年夏天热得不行，大家都爱吃凉皮凉面。可现在天气凉快下来，老讲究的“贴秋膘”可就来了。咱们这边逢年过节都离不了饺子，立春立夏什么的饭桌上肯定少不了它。 说到馅儿，韭菜芹菜这种夏天常用的就只能往后排排啦。入秋后这些叶子变得又粗又硬，嚼起来嘎吱响，味道还特别冲鼻子。 那到底用什么馅儿才好呢？莲藕馅绝对是首选。不过好多人说莲藕包饺子吃起来硬邦邦的，嚼半天腮帮子都累疼了。其实这毛病大多是因为挑错了莲藕或者做法不对头。 我来教你个正宗做法吧！挑莲藕的时候可得留心，买那种七孔的面藕才软和，九孔的凉拌更合适。买回来先把皮削掉，切成大块放进加了白醋的冷水锅里煮个10分钟。 然后用凉水过一下倒进料理机里打成细末，尽量打得细一点。打好后倒点香油拌拌放一边备用。接着调肉馅儿，选三成肥七成瘦的猪肉馅，撒点盐再分几次倒花椒水进去搅匀。 搅的时候顺着一个方向使劲搅，直到能拉出丝来再放点葱姜和调料拌匀。把切碎的莲藕加进去一起拌好放冰箱冷藏半小时。 趁着这会儿把面和上准备着。500克面粉加半斤温水就行，水里撒点盐能让饺子皮更筋道。先用筷子搅成疙瘩状再上手揉光滑盖保鲜膜醒5分钟。 醒面这一步很重要哦！等面团醒好了拿出来搓成条切成小剂子擀成皮。皮要擀得四周薄中间厚一点。 最后包饺子的时候拿勺子舀一勺馅料放在正中间对折捏褶子包成元宝形状下锅煮就行。 锅里放盐和油煮个3到4分钟中间加1到2次凉水别盖锅盖敞着锅煮口感更好。 煮好的饺子配上咱们的秘制蒜泥蘸料简直香得不得了！鸡蛋煮熟倒进料理机加点蒜醋生抽香油打成浓稠状就成了。 今天这莲藕馅为啥这么细腻好吃呢？因为咱们提前用开水煮了十分钟还特意挑了七孔面藕来做。 这玩意儿水分多润燥营养正适合现在这种干燥的天气吃。老话讲荷花莲叶都是宝啊！九月一过空气干巴巴的多吃点莲藕比抹护肤品还管用呢！ 夏天乱吃冷饮肠胃肯定受不了。莲藕富含膳食纤维能帮助排便把夏天攒下的脏东西排干净让肚子舒舒服服的！