要想知道咱们平时用的鸡精、味精或者酱油到底有多鲜，其实可以不用瞎猜，得靠科学的手段来测一测。最近有个第三方做的鲜味强度测试实验，就把这些调味品和原料的鲜味值（Umani Intensity Value, UIV）给量化出来了。 这次测的东西挺全，不光有鸡精和味精，连蚝油、肉膏这些做出来很鲜的东西都测了。这些东西主要就是含谷氨酸钠或者5’-呈味核苷酸二钠（I+G），还有酵母抽提物的成分。实验用的方法也很厉害，结合了定量描述分析法（Quantitative Deive Analysis, QDA）和标度法（Scaling Method），让大家直接用嘴去尝就能算出个数值来。 他们是怎么做的呢？就是找了一帮经过严格培训的感官评价员，在一个不受干扰的地方挨个尝这些样品。给他们准备的参照标准就是浓度已知的谷氨酸钠水溶液。大家伙儿把样品尝过之后，就把自己感觉到的鲜味程度跟那个标准溶液对比打分。最后把所有分加起来一平均，这就得到了这个样品的鲜味强度值。 其实这个过程挺讲究的。这些评估员可不是随随便便拉来的人，都是经过好几道关才挑出来的。而且整个测试过程都在独立的环境里进行，条件都一模一样，这样出来的结果才更客观、更可靠。 通过这次实验发现，鲜味强度这东西不像以前那样光看化学成分就行，它反映的是人嘴巴里实实在在的感受。这对搞食品研发的人来说特别有用，以后做产品或者看产品质量都能用上这些数据。 现在国内外还没专门针对鲜味强度的国标呢，这次实验主要是参考了感官分析方面的通用标准和行业里的一些做法来进行的。总的来说，这次第三方测试就像给我们开了个新窗口，让我们更清楚地知道调味品到底有多鲜。这既让食品科学研究更深入了一步，也让咱们老百姓挑东西的时候有了更直观的依据。