法国有个叫NutriNet-Santé的大研究队，里面收了10万多成年人。他们记录了这些人的详细饮食情况，还把吃的东西和具体品牌的成分库关联起来，这样就能很精确地知道大家每天都吃了哪些添加剂，还有这些添加剂和十多年的健康状况有什么联系。这次两项新研究就基于这个数据。 一个在《自然·通讯》上发的研究发现，高剂量吃进去13种防腐剂，得2型糖尿病的风险就明显升高。这里面包括大家熟知的亚硝酸钠，还有烘焙食品里常用的山梨酸钾、苯甲酸盐和柠檬酸。分析显示，在吃超加工食品带来的糖尿病风险里，大概有17%的比例是这些防腐剂造成的。 另一个是《英国医学杂志》上的研究，它看了防腐剂和癌症的关系。结果发现非抗氧化剂类防腐剂吃多了，整体患癌风险会增加，特别是乳腺癌和前列腺癌。硝酸盐和亚硝酸盐这两种物质也被证实和癌症风险有关。而且有些平时觉得有抗氧化作用的添加剂，比如异抗坏血酸钠，吃多了居然也和患病风险高联系在一起。 这两项研究都说是观察到的关联性结果，不一定就是直接的因果关系。虽然已经调整了年龄、性别、体重、运动习惯这些因素，但还有其他没考虑到的生活方式可能会影响结果。跟抽烟喝酒这些明确的致癌因素比起来，防腐剂带来的风险其实要小很多。 不过这还是让食品添加剂的健康讨论更有依据了。如果以后实验能证明这些关联是真的，国际和国家监管机构就有必要重新评估一下这些添加剂的使用范围。公众不用太恐慌，但得有科学认识。关键是坚持吃均衡的食物，多吃新鲜蔬果、全谷物和优质蛋白这类少加工或不加工的天然食品，少点依赖深加工食品。这对降低添加剂风险有好处，也是预防慢性病、保持健康的基础。食品安全靠严谨研究、监管标准和个人健康行为共同努力才行。