虽然刚过马年春节，但家里人多嘴杂的，大家吃饭还得靠点儿硬菜。我那天顺手下厨炒了个青椒肉丝，刚上桌筷子就抢没了，弟弟还打趣说以后聚餐全靠我。说实话这没多神秘，就是几道家常菜掌握点小技巧就能搞定。 我准备了猪里脊、青椒还有姜蒜。肉切好后，先把料酒、生抽、淀粉倒进去抓匀，再淋一勺油锁住水分腌个十分钟。这招很关键，不然肉一炒就老了。热锅冷油把肉丝滑散炒变色，盛出来备用。锅里留点底油爆香姜蒜，下青椒大火炒到起皱，再把肉丝倒回去，加点生抽、蚝油和糖提鲜，快速翻两下就能出锅了。记住先把肉丝炒好盛出来再下青椒，这样肉嫩菜脆味道还纯正。 还有一道是番茄炒蛋。这菜大家都会做，但要想光盘还得有点讲究。选熟透的番茄烫一下去皮切块，鸡蛋打散时加几滴料酒和清水更蓬松。热油炒鸡蛋先别炒太老了盛出来备用。用剩油炒番茄块压一压出汁，再加盐和一点点糖调味。喜欢汤汁拌饭的可以加点热水。最后撒把葱花就齐活了。鸡蛋要炒嫩点，番茄要熬出红汁来才香。 其实真的不难。炒几个家常菜最大的好处就是有烟火气。新的一年希望大家日子都红火过旺一点，有空多给家人做做饭。别再怕下厨了，就从这两道菜开始试试吧！