做晚饭时突然发现少了某样关键食材，这种情况大家都遇见过吧？好在有许多既美味又有创意的替代品，效果往往比原材还出色。像reddit的用户jnwiggs1就提问：“你会用什么替代食谱里的食材？”很多家庭厨师都给出了妙招。 新加坡的朋友因为这里很难买到塞拉诺辣椒、皮门托辣椒，甚至是香蕉辣椒，所以总是用普通青椒或者墨西哥辣椒来凑合。为了寻找更便宜的猪肉颊肉替代品，很多人就改用培根或者意大利腊肉。青葱价格太高的时候，大家就把它换成细香葱。 做日式料理时，面包屑绝对是首选，因为它们在各方面都比意大利面包屑更优秀。盐黄油用来代替无盐黄油也很合适，特别是在甜点中能平衡甜味。厨房里有五种醋在手，就不用再去买新的了。盒装巧克力烘焙食品用黑咖啡加水替代水也很成功。 99%的情况下大家会用洋葱取代青葱，毕竟青葱太贵了。椰奶能带来完美的奶油感，所以很多人在做需要重奶油的菜时都用它来替代。金枪鱼沙拉或鸡肉沙拉里用希腊酸奶代替酸奶油或蛋黄酱，是因为它能给菜肴增添酸味。 如果你在东南亚或者中东做菜需要鱼露，就可以用伍斯特酱来代替。同理，做番茄基底的意大利面酱时也可以反过来用伍斯特酱替代鱼露。不喜欢红糖的朋友也不用买，直接在白糖里加糖蜜就能轻松控制甜度。 芹菜实在太辣的时候就把它换成切丁的青椒吧。做面包屑的话，干面包丁、汤饼干或者压碎的瑞兹饼干都是不错的选择。冰箱里不放酪乳的朋友不用担心，只用重奶油加1茶匙醋混合15分钟就有完美的替代品。 自制香蒜酱时用葵花籽替代松子不仅便宜，味道也很相似。烘焙时可以把一个鸡蛋换成捣碎的香蕉，这样做出来的成品会更湿润且有淡淡的自然甜味。 做BLT三明治时不妨试试奶油意大利沙拉酱代替蛋黄酱，绝对是一种新体验。如果做鸡肉皮卡塔或者普塔内斯卡面没有刺山柑，就用绿橄榄切成很细的条状，或者切碎的莳萝、小酸黄瓜泡菜来替代。 没有芝麻酱的时候就用花生酱来救场吧。它们在泰国和亚洲食谱中常见于地中海和中东地区的食谱中。两种都有坚果和奶油的味道，可以互相替代用在酱汁、腌料、咖喱甚至汤里。 个人不喜欢青椒的话可以换成波布拉诺辣椒，味道好多了也没有辣味。煮米饭时用椰奶代替水或者高汤能让米饭的味道变得惊人。日本食谱里的味醂和糖如果太甜也可以只用清酒来代替。 很多家庭在做任何需要乳制品的菜时都会用半奶半奶和脱脂牛奶混合着用。毕竟保持六种不同的液体乳制品实在太麻烦了。这两种选择基本就能满足日常需求了。