在鲁西北的临清康庄镇东马厂村，有个手艺高超的马师傅，他凭着一把盐和耐心，让一根面条有了“空心”的故事。清朝末年，这位师傅在面团里撒盐时，意外发现盐粒在面团里形成了微孔。当他把这面团下锅时，面竟然变成了空心的。这个发现让东马厂村名声大噪，周边的郭池、端丁两村也跟着学起来。百年来，这个工序变成了东马厂村人的日常。面团反复揉、叠、醒，醒面时切成小饼静置半小时。这个过程让面团里出现均匀蜂窝孔才算成功。接着粗条像蚕宝宝一样盘在瓷盆里继续醒发。然后是上签、暖窨、拉拽这些步骤，面条渐渐变得细如发丝。再经过晾晒和切分，就变成了一道道美味的空心面。这种面配着汤非常好做，汤汁顺着空心管道流走，碗底留下清澈汤汁。再加上几滴芝麻油、一撮香菜、少许香醋与味精，就成了一道美味的佳肴。 这种面条不仅在鲁西北有名气，在现代社会里它已经飘洋过海到了印尼、新加坡、日本、韩国等地方。不管走到哪里，只要吃到这个空心面，鲁西北的麦香和风声都会让人想起家乡。 最后分享一下做这道面的简单步骤：先和面10斤粉加上0.15斤盐，注意冬春季节加盐量要多一些。接着醒面半小时让面筋锁住空气成为空心伏笔。然后把面团切成小饼静置半小时让蜂窝孔出现。接着把粗条像蚕宝宝一样盘在瓷盆里再盖湿布让面筋继续生长。然后上签交叉挂签间距必须准确以免面条粗细不一。再把地面火道恒温在25℃左右让面条在暗香中自动瘦身变细。最后用2.5米高的条架轻拉慢坠让头发丝般的空心面成型。 现在鲁西北空心面已经走进北上广深的早餐铺甚至漂洋过海到了印尼新加坡日本韩国这些地方。只要吃到这个空心面鲁西北的麦香与风声就会瞬间把人拉回故乡。