二月二龙抬头的节日马上就要到了，咱们中国人习惯用包饺子来迎接春天。大家管这一天叫“春耕节”，主要是为了图个吉利，希望来年风调雨顺、身体安康。饺子因为形状像耳朵，就被亲切地称为“龙耳”，吃上一口，身体就能健健康康、耳聪目明了。过去做饺子，韭菜和白菜是主力军，便宜又好操作。现在的人们饮食更讲究了，把春菜当成了主打。荠菜、香椿和菠菜带着泥土的气息，在龙头抬起来的时候刚好上市，给家里人尝尝鲜。荠菜被称为“春菜第一鲜”，鲜嫩多汁，配上猪肉馅味道特别好。民间还把它比作仙丹，吃了能聚财气。香椿是树上的黄金，紫色的嫩芽焯水后香味扑鼻。香椿树笔直向上，象征着步步高升。把香椿和肉馅拌在一起吃起来特别香，也能给自己带来好运。菠菜叶片肥厚、颜色翠绿，煮起来软糯不塞牙。家里有老人小孩都爱吃菠菜饺子。菠菜圆滚滚的样子象征着团团圆圆。 把春菜切成馅拌在饺子皮里，这个过程里充满了浓浓的仪式感。包的时候要把褶子捏得像龙鳞一样圈起来。下锅煮的时候轻轻用勺子背推一下就好。煮到饺子浮起来就捞起来蘸醋吃了吧。全家人围坐在一起包饺子特别热闹。 二月二吃饺子不仅是为了味道好吃，也是为了给自己许个愿。把荠菜的鲜、香椿的烈还有菠菜的甜都包进饺子皮里，就像把一整年的顺遂都给装进去了一样。龙头抬起来了新的一年也就开始了。让舌尖先一步感受到春天的气息吧！