这几天大家可得注意了，听说大批春笋开始上市，结果就有不少人因为贪嘴把自己送进了医院。我老家金山那边竹园里的笋已经长得老高了，朱泾镇大茫村的刘春新阿姨就把这头茬最嫩的笋尖跟自家腌的雪菜拌在一起，裹上肉馅做成了塌饼，咬下去满嘴的鲜味，感觉春天的气息全在嘴里化开了，看着真让人馋。 不过这好吃归好吃，还得防着点伤胃。最近浙大一医院消化内科一下子就接诊了几十号上消化道出血的病人，里头居然有七成左右都跟吃笋有关。有个病例最吓人，毛笋一上市，他就天天拿泡饭配着吃烤笋干，最后查出了十二指肠球部溃疡还出血了。幸亏抢救及时，不然可能都要休克。 为啥吃个笋能吃出这么多问题呢？原来这笋里有好多难溶的东西像草酸、鞣酸还有粗纤维，这些都不太好消化。要是一口气吃太多，再加上用泡饭来配着吃——泡饭把胃酸都给稀释了——空腹的时候风险就更大了。 当然也不是完全不能吃，只要按规矩来就行。鲜笋下锅前得先焯个3到5分钟，把大部分草酸去掉；笋干得提前泡软再彻底煮熟透。吃的时候也不能贪多，建议一次别超过100克，也别连着好几天都吃这玩意儿。最好还是做成炖菜或者蒸菜，千万别油炸爆炒。 而且吃东西一定要细嚼慢咽，别图省事大口吞下去。吃的时候千万别空腹，吃完也别急着喝冷饮或者吃生冷的东西。这些都是倪晏清、吕瑶这两位宁波晚报的记者去查的实锤资料。照片还是徐欢拍的。最后这篇稿子是何小燕负责编辑的，程佳域和杨梦婷审核过。陈建军和戚静伟两位也是过了目才定下来发的。