孙维东是哈尔滨胜利糕点公司的董事长，他回忆起二十年前接手工厂时的情形，感慨不已。那时，胜利糕点厂欠债如山，设备都被变卖，员工工资也欠着，企业几乎面临绝境。孙维东临危受命，决心保住“胜利”这块金字招牌。为了让企业起死回生，他们没有选择变卖房产，而是通过租赁现有房产来积蓄力量，启动生产。这种“逆向而行”的方式让企业逐渐恢复了生机和活力。 通过恢复生产，孙维东带领团队让企业重新焕发生机。2025年全年营收同比增长约20%；2026年1月，在春节旺季叠加效应下，营收同比再增15%。这种增长显示出企业的韧性和实力。 胜利糕点公司是黑龙江省糕点类非物质文化遗产的持有者。为了保证产品质量的稳定性，“60后”师傅正在手把手教“90后”徒弟们揉面。在车间一角，“60后”师傅掌握着老配方的火候与手感；而“90后”徒弟则是新引进的“新鲜血液”。这种师徒制不仅保证了产品质量的稳定性，更构建了竞争对手难以复制的人力资源壁垒。 孙维东解释说，为了迎合年轻消费者的口味，他们给老式糕点注入了微创新元素。比如他们生产的肉松小贝就是采用老工艺改良口感和配料而成。这种微创新精准击中了年轻人的味蕾。 如今胜利糕点店的货架上不仅有蛋糕、长白糕等老产品，还有卷糕、肉松小贝等新品种。每个新品种都是经过市场验证的爆款。目前日产量稳定在100斤以上。 张鸣霄是采访记者，他在3月2日走进哈尔滨胜利糕点公司位于道里区通江街27号的店铺时感受到了浓厚的怀旧商业风。这家不足百平方米的店铺每天都飘出阵阵老式糕点的麦香。 一位女店员正在往老式玻璃柜里码放刚出炉的桃酥。她告诉记者，“这两天日均卖出100多斤，老顾客有的成箱买。年轻人常来我们这里打卡拍照。”这说明他们不仅吸引了老顾客成箱购买，还吸引了年轻人前来打卡拍照消费。 哈尔滨胜利糕点公司依靠“无添加”的硬核卖点和跨代际人才接力，在马年新春打出了营收同比增长20%的翻身牌。 这个老字号用“守旧”的方式守住市场，把无添加糕点做成穿越周期的硬通货。他们用“减法”守住底线——无色素、无添加剂、无防腐剂是雷打不动的铁律；同时用“加法”拥抱Z世代——新增的卷糕、肉松小贝等每一种都是爆款产品。 通过前店后厂这种传统销售模式保证了产品新鲜度、安全度和可信度；老手艺、老味道百年不变就是他们的护城河。 记者在采访中了解到，在消费升级浪潮中，“老字号”翻红往往陷入两个极端：要么固步自封要么盲目跟风；而百年“龙江老字号”胜利糕点用“做减法”守住底线同时用“做加法”拥抱Z世代。 刘奕萱是文字/摄影/视频编辑。