只要把这几招学了，厨房小白也能做出又白又胖的大馒头。我们先说说酵母，不是越多越好，1斤面粉（500克）放1.5到2.5克就行了。很多人总以为多放点就能发得快，结果味道发酸还长不高。冬天要是温度低了，可以把酵母溶在35℃的温水里再和面，这样酶的活性就上来了，发面又快又稳。面粉里的酵母比例控制在0.3%到0.5%，也就是大家通常说的那两三克，冬天稍微多加一点也不要超过2.8克。 发好面之后上锅蒸也有讲究。传统的冷水慢慢加热其实不太好，容易让馒头在锅里睡过头，最后醒发不足，蒸出来的馒头个头矮胖。正确的做法是在水烧开的时候把馒头摆进去，盖严实锅盖。蒸汽瞬间炸开的时候面坯遇热就膨起来了，皮也变得焦脆又香。出锅前先静置15到20分钟让馒头再长一轮，然后熄火再焖5分钟，这样能防止塌陷和底部湿漉漉的。 想要馒头更白更柔软？最后揉面的时候加点奶粉、油和盐就行。加3克奶粉、5克食用油和1克盐进去面团立马就变得白润细腻。要是不想用水的话直接换成鲜奶也行，奶香更足了。盐在这里主要是为了提高面筋的弹性而不是为了调味。 不同的季节发面有不同的小窍门。冬天可以把面盆坐在40℃的温水里盖上两层棉被捂60分钟左右发到两倍大；夏天室温发酵就行，要是超过35℃就开空调降温防酸。不管冷热只要发现发过头了都得排气重揉一遍把大气孔压下去。 最后收尾的三步也很关键：把面团切成差不多55克一块大小要均匀；整形完放10分钟定型之后再滚点面粉防粘；出锅立刻倒扣在晾架上把热气散了再装袋这样放两天也能保持松软。周末蒸一锅早餐配豆浆或者晚餐蘸汤、下午茶抹果酱都很不错。按照这六步来走保证让你成就感满满。