说起西宁的味道，不能不提那道什样锦。这种点心，说白了就是把回族人对生活的敬意给揉进面团里。你看那面皮薄得像张纸，馅子却足得能撑起来，入口细腻顺滑。不光有咱们回族的老底子味儿，还悄悄把汉、藏、蒙这些民族的特色都给吸纳进去了，变成了一块能吃的“小博物馆”。 这手艺可真的是传了好几代了，东关大街里头住着王兆清老先生，老爷子就靠着祖传的配方把日子过红火了。他这人忠厚得很，从来不敢乱改方子。每天天不亮就开始揉面熬糖生火，一点一点把这份小生意做成了街坊们嘴里的信誉招牌。 这什样锦之所以好吃，主要是因为里头有五样好东西：海东高原上的面粉、汉中四川的冰糖白糖、甘肃本地的土蜂蜜、还有河西武威的玫瑰花蕾。这些坚果、芝麻之类的配料也都是精挑细选出来的。红丝绿丝、核桃花生、葡萄干枣泥一层一层叠上去，先拌一拌再蒸一蒸，最后还得用手工捶打几下。香气就是这样被牢牢锁在每一道褶皱里的。 做这饼的步骤看着简单却不轻松。精粉和青油得反复揉压到像丝绸一样顺滑才行。案板底下还要垫湿布，压杠十几次把空气都挤出来，这样烤出来才会酥脆。铁锅里炭火微微烧着，上下火得慢烤半小时左右，等到皮鼓起来变成金黄的“小馒头”样就算成功了。刚出锅的时候先晾一晾咬上一口，那股玫瑰花香先钻进鼻子里，酥皮一下子碎成了雪花。老爷子常说火候差一点味道就差一大截。正是这份坚持让大家觉得这家点心“晚到一天就不算新鲜”。 解放前王家人的生意特别好。院子扩建了炉灶也多了起来，一天能做出几百斤还不够卖。逢年过节城里人都提着竹篮排队等着买“不买王家什样锦不算来过东关”。解放后政府还支持他们搞技改，饼干、江米条这些新花样也做出来了。现在王家点心铺成了西宁人记忆里的“老字号博物馆”。 现在你走到南小街或者下南关街这些地方去逛一逛还能看到当年王家的分铺。一块点心把整个城的温度和岁月都给包进去了。想找回以前的感觉？不用愁只要顺着玫瑰花香或者麦香去闻一闻——古城西宁的甜蜜坐标永远为那些懂行的人亮着灯。