今天跟大家分享一道“一锅三色”，是西芹胡萝卜炒油豆腐的素味秘诀。想要炒出好看又好吃的样子，材料准备得非常重要。把西芹、胡萝卜还有油豆腐都切好，西芹尽量切得薄一点、均匀一点，胡萝卜还有油豆腐切到能一口吃进嘴里就行。这样下锅炒的时候，这三样东西才能一起熟，颜色也会很分明，看着特别有食欲。 接下来咱们先炒胡萝卜。先把锅烧热，锅里别溅水，把油倒进去，让它微微颤动，没到冒烟就行。油温太高会破坏胡萝卜素，所以不能让它太早冒烟。把胡萝卜倒进去用中火翻炒，然后把它们推到锅边，再用勺子往表面淋一点点热油。这就好比给胡萝卜穿了件“保暖衣”，油脂把它们裹得严严实实，甜味就慢慢跑出来了。你闻得到明显的甜香味，看边缘微微透明的时候，就赶紧把西芹放进去。 西芹进锅后一定要大火快炒。芹菜里面的叶绿素遇热会变绿，但千万别等全绿了才放盐——那样容易过熟失去脆感。只要看到西芹边缘有点绿色还带着透明感就赶紧加盐调味，这样既锁鲜又不苦。 最后把油豆腐倒进去炒匀。先把锅擦干净再重新倒点油热锅一下，把油豆腐快速翻炒几下让它的豆香飘出来，接着放点盐和酱油调味。等豆腐边缘稍微卷起一点就说明吸够汁了。 这时候再把之前炒好的胡萝卜和西芹一起倒进去大火翻匀。要是喜欢喝汤拌饭的话就沿锅边淋点清水。等水汽一冲出来酱油香立刻就出来了。等到汤汁收浓、油豆腐鼓胀得差不多要裂开的时候就关火装盘吧。 看看这道菜端上桌多好看——红的胡萝卜、绿的西芹、金黄的油豆腐搭配得明明白白。夹一块油豆腐尝尝外面吸满了酱汁里面还保留着豆香；西芹脆脆的带点甜味；胡萝卜软糯有回甘。这道菜虽然没大油大盐但层次感特别强，素食者也能吃得很满足。