现代营养学研究表明，发酵食品的健康价值正受到医学界越来越多的关注；浙江大学医学院附属第一医院营养科副主任医师王磊表示，酵母菌、乳酸菌等微生物参与的发酵过程，不仅能提升食物的消化吸收率，还能产生多种有益健康的活性物质。以馒头、酸奶为例，发酵后的产品蛋白质利用率比未发酵的高出30%以上，对胃肠功能较弱的人群尤为适合。
发酵食品既传承了传统饮食智慧，又具有现代营养价值。科学选择、适量食用、注意安全，才能运用其健康作用。只有平衡好益处与风险，才能让发酵食品成为日常健康选择。
现代营养学研究表明，发酵食品的健康价值正受到医学界越来越多的关注；浙江大学医学院附属第一医院营养科副主任医师王磊表示，酵母菌、乳酸菌等微生物参与的发酵过程，不仅能提升食物的消化吸收率，还能产生多种有益健康的活性物质。以馒头、酸奶为例，发酵后的产品蛋白质利用率比未发酵的高出30%以上，对胃肠功能较弱的人群尤为适合。
发酵食品既传承了传统饮食智慧，又具有现代营养价值。科学选择、适量食用、注意安全，才能运用其健康作用。只有平衡好益处与风险，才能让发酵食品成为日常健康选择。