虽说很多人做菜喜欢拿现成的酱油或色素来凑合，但如果想要那种又红又亮的漂亮效果，最好的办法还是自己动手熬一锅零添加的糖色。尤其是做红烧肉、卤牛肉或者红烧排骨的时候，只要这层颜色亮堂油光足，不管谁看了都觉得有食欲。这里面的关键就在于那个焦香四溢的糖色，它给食材穿了件红外套，既不会发黑发苦，还能把肉汁里的香味变得更浓郁。与其去超市买那些添加剂多的东西，不如自己动手用冰糖做一锅干净又放心的。只要一次熬好了放在冰箱里，以后随用随取，特别方便。 首先把锅烧热溜一下油，接着倒进和冰糖差不多分量的清水，再把冰糖倒进去。开最小火慢慢搅动，让冰糖快点化开。等到糖水开始变得黏糊糊能拉丝的时候就说明火候到了。等到锅里的水都蒸发干了，表面会出现一层细小的沙粒。这时候千万别心急关火，要是整颗冰糖直接下锅肯定容易有的焦了有的还没化好。接下来还是小火熬着看颜色变化，等它变成深琥珀色还有小气泡冒出来就行。这时候赶紧关火，往边上泼点刚烧开的热水冲一下。冷水容易溅油而且颜色太深不好看，开水能立马把反应停住颜色更稳定。最后把糖色倒出来晾凉装瓶再用勺子搅几下让空气跑出来就透亮了。 最重要的是要稳住火候和比例。全程必须用小火熬大火很容易烧焦一发苦整锅就废了。水和冰糖最好是一比一的量太少容易结块太多颜色又太淡。用厚底的炒锅最好薄锅导热不均匀上面都焦底下还没化开呢。最后一定要用开水冲这是定色的关键冷水会让余热继续反应把颜色弄得太深只有开水能瞬间停止反应颜色才准。 熬出来的糖色其实就是浓稠的酱汁状密封起来放冰箱能存两周的时间。平时做红烧或者卤菜直接挖一勺进去就行了根本不用再费工夫去炒糖色了。把这些耐心存进厚底锅里换来日后每道菜惊艳出场——这顿红烧真的值得你拥有。